Rôzne Classic Consommé & Ich Vložky

V počiatkoch renesancie, maliar Giotto údajne zarobil províziu od pápeža tým, kreslenie od ruky dokonalý kruh. Pre kuchárov, takže vývar je presne ten druh zdanlivo jednoduchým testom. Vývar je perfektný vývar, úplne jasné a napriek tomu bohato príchuťou. Klasický repertoár bol naplnený vývar receptov, každý s vlastným jedinečným ozdobu. Sú zriedka slúžil v reštauráciách už, ale každý klasicky vyškolený kuchár a mnoho potravinárskych nadšenci stále vedia, ako je.
Vidím teraz jasne

  • Consommé začína bohatý, dobre ochutené vývar. Potom, čo to bolo v chlade a všetky prebytočný tuk odstrániť, môžete nalejte vývar do vysokej, úzke hrnci. Ďalej budete mince do niektorej z mäsa vývar bol vyrobený z - hovädzie, kuracie, teľacie, hry alebo ryby - a premiešame s bielkami, aromatické zeleniny a kyslé zložky, ako je napríklad nakrájanými paradajkami. Ako ste zahriať studenou vývar, tieto zložky tvoria odpudzujúce vyzerajúci & quot; plť & quot; proteínov v hornej časti hrnca. Ako močiara filtrovanie podzemnej vody, ok vaječné bielkoviny zachytáva nečistoty z vývaru. Keď je to hotové Simmering, musia byť novo kryštalický vývar opatrne naberala spod raftu.
    Uvedenie ihle

  • Ak chcete kuchári, obloha polievku je niečo, čo je pridané do vývaru. Zobrazenie v tomto svetle, vaše kuracie rezancová polievka je kurací vývar s rezancami a zdobené kocky kurča. Klasické vývary majú zvyčajne dobre zavedených mien, ktoré vám povedať, milovníci ich obsah. Tieto klasické kombinácie polievky a ozdobte sú dobové kusy v modernom svete, ale ako Lalique secesnej emaily, oni sú stále oceňované pre ich krásu a jednoduchosť. Mnoho Vložky sú používané, a niektoré vývary zahŕňať niekoľko.
    Záhradné ozdoby

  • Napríklad, mnohí sú zdobené jednoducho so zeleninou rezané rôznymi spôsobmi. Vývar Brunoise je obložený zeleninou nakrájame na malé kocky, len 1/16 z štvorcový palec. Zelenina sú rez do zápalky pre vývar Julienne, alebo do veľkých, tenkých štvorca pre Consommé paysanne. Vývar Printaniere je zdobený s hráškom a veľkosti hrášku guľou kvaky a mrkvy.
    Pripravená ozdoby

  • Niektoré klasické vývary vyžadujú, ozdoby, ktoré sú pripravené dopredu, potom strih pre polievky podľa potreby. Napríklad, Consommé Royale je zdobená malými tvary rezané z firmy, slaných krémy. Vývar Celestine vyzýva na ozdobu jemne julienned palacinky. Mnoho iní volajú po profiteroles - drobných guličiek rovnakej cestá používa pre smotanou chrumky - plnené rôznymi prísadami. Napríklad, Consommé Alsacienne naplní ich s kuracím mäsom, zatiaľ čo Consommé Chasseur je napĺňa mletým hre.
    Celebrity vývar

  • Niektoré z najprepracovanejších vývary v klasickom repertoári boli vytvorené na počesť súčasných celebrít, a boli určené k vitríne zručnosti šéfkuchára. Napríklad, Consommé George Sand - pomenovaný pre populárne 19. storočia románopisec - je založený na rybie vývar. Je ozdobený s knedličkami, alebo v tvare lode častí penou, vyrobených z oboch bielych rýb a rakov. Obsahuje tiež zemité, hlboko-ochutené Morel huby, a krutónmi sa šíri s mäkkým-varené kapra srnčej.