Ako ušetriť Scallopini

Tenký, křehčení kotletky sú často opisované v kuchárskych knihách ako scallopini, talianske kulinárske termín. Klasickej verzii v talianskom varenie je teľacie scallopini, aj keď recepty môžu byť prispôsobené pre použitie alternatív lacnejších, ako je bravčové, morčacie alebo kuracie miesto. Základná technika je rovnaká, podľa toho, čo mäso sa rozhodnete používať.
Čo budete potrebovať
vykostené teľacie alebo bravčové
ostrým nožom
doštičke
plastový obal alebo pre ťažký povinnosť mrazák taška
mäso palička, alebo valček starostlivo zabalené do plastovej fólie zábal
morčacie prsia alebo veľké kuracie prsia
teľacie alebo bravčové Scallopini

1. Zvoľte chudý, vykostené rezať ako napríklad teľacie vnútri bicykli alebo bravčové stehno pečienka a nechať si mäsiar orezať ho na akomkoľvek vonkajšom tuku alebo spojivového tkaniva. Ak kupujete rez už balené, použite ostrý nôž, vykosťovací, aby urobili to isté, keď sa dostanete domov.
   

2. Položte teľacie alebo bravčové mäso na rezanie čistú doske a skúmať ju. Tvar bude zhruba valcovitý, s obilia mäsa chodu pozdĺžne. Znížiť svoje plátky cez vlákna mäsa husté, 1/4 palca až 3/8 palca, pri miernej uhlopriečky. Rezanie diagonálne bude vaša kotlety väčšie, dávať vzhľad viac poriadnou porciou.
   

3. Položte svoje kotlety medzi dvoma vrstvami plastovej fólie, alebo vo vnútri veľké ťažké mrazničkou vrecka. Jemne libra je plochejšie, jeden po druhom, pomocou paličku na mäso alebo plastové zabalené valček. Ich konečná veľkosť môže byť o 50 percent väčšia ako pôvodná rez alebo až dvakrát väčší, v závislosti na zamýšľanom použití.
   Kuracie alebo morčacie prsia
   

   1. vyberte vykostené morčacie prsia alebo extra veľké kuracie prsia, a zatiahnite alebo odrezať akejkoľvek povrchovej tuk, chrupavky, krvné škvrny alebo malé fragmenty kostí. Odstráňte jemné & quot; výberové konanie & quot; od spodnej časti prsníka, a rezerva ho pre ďalšie použitie.
      

   2. Rez cez hrubé konca prsníka, približne v 30-stupňovom uhle. Opakujte svoj strih, takže plátky 1/4 palca na 3/8 palca v hrúbke. Jedna veľká kuracie prsia môžete urobiť tri až päť kotlety, a morčacie prsia môžu 10 alebo viac. Na zvyšné upravené kusy, rovnako ako súťaže, môžu byť rezervované pre použitie v iných jedál.
      

   3. Každú rezeň medzi dvoma vrstvami plastovej fólie, a jemne vyrovnajte ju tým, že udrie to s mäsom Mallet alebo valček s plastovou fóliou. Každý rezeň by mal takmer zdvojnásobiť vo veľkosti. Dávajte pozor, aby im búšiť rovnomerne, takže kotletky sú jednotné hrúbke.