Základný Proces soľnom náleve kura je dosť jednoduché. Všetko, čo musíte urobiť, je rozpustiť trochu soli vo vode, ponorte svoje kura alebo kuracie kúsky, a čakať. Môžete chladiva veľké celé kurča na tri až štyri hodiny, zatiaľ čo kuracie kúsky môže potrebovať ako malý ako jednu hodinu. Väčšina kuchári meniť základné soľný roztok pridaním ďalších prísad, ako je napríklad hnedý cukor, korenie alebo čerstvých bylín, pre príchuť. Tie dodávajú ich chuť na kurča, čo je chutnejšie potom, čo je to varené.
Osmóza Thing

Salt robí jeho cestu do svalových tkanív kurča prostredníctvom procesu zvanom osmóza , Steny kurča sa bunky sú navrhnuté tak, aby tekutiny prejsť, je nevyhnutnou súčasťou bunkového života. Keď umiestnite kurča v slanej vode, soli spôsobí chemickú reakciu, ktorá čerpá vodu z kuraťa mäsa. V určitom okamihu sa proces obracia a voda začne prúdiť späť do buniek, nesúci rozpustené soli s ním. Správne brined sliepky chuť dobre korenené celom svalu, skôr než slaná na vrchole a planine pod, pretože by bez solením.
Povaha Denaturačné

Soľ má iný účinok, ktorý je spôsobiť pramene bielkovín štiepiť a zmluvy. To sa nazýva denaturáciu, a to sa stáva zvyčajne v priebehu varenia. Keď soľ denaturuje bielkoviny počas solením, to robí mäso obaja uchádzači a kompaktnejší. Rozstrapkané konce proteínu lán dlhopisu do vody a pasce ju na mieste, podobne ako štetín kefa na vlasy, mohli ponechať kvapôčky. Voda v pasci brined kurča môže zvýšiť jeho tepelne neupravené hmotnosť o 6-8 percent, čo je vlhkejšie pred varením a šťavnatejšie neskôr.
To nie je vždy Plus

Samozrejme, pár vecí v živote - alebo varenie - prísť bez kompromisov. Soľnom náleve dodáva príjemne jemnú chuť soli a zanecháva kurča šťavnatejšie, než by tomu bolo, ale udržal vodu neprináša žiadnu kuracie chuť. Ako výsledok, brined kurča môžete ochutnať nijaký a vodnaté. Soľnom náleve ju v kuracom vývare robí trochu pomôcť, pretože molekuly chuť vo vašej vývare sú príliš veľké, aby sa vstrebáva do tkanív. Niektoré kuracie príde pre-brined od supermarketu, tak si prečítajte etiketu pozorne. Ak sa hovorí, že kurča je extra-vlhký alebo pre-korenené, je to pravdepodobne už bolo brined. Ho znovu soľnom náleve bude proste robiť to navyše slaná.