S tradičnými metódami varenia, načasovanie je veľmi dôležité. Pre pečené kura dosiahnuť 165 stupňov Fahrenheita, teplotu, pri ktorej je bezpečné jesť, mali by ste ju nechať v rúre nastavenej na 350 F po dobu 45 minút až hodinu, v závislosti na veľkosti kurčaťa. Ak by ste mali nechať v rúre na dve až tri hodiny, vnútorná teplota kurča by obrátiť na okolitú teplotu rúry :. 350 F. Bolo by tiež sa stal suchý, zápalné, a nepožívateľný

S metódou sous vide, potraviny sa ponorí do cirkulujúcej vodným kúpeľom nastavenú na presnú teplotu chcete jedlo dosiahnuť. Pre kurča v tomto príklade, mali by ste nastaviť teplotu vody na 165 F. Tie by mohli opustiť kurča vo vodnom kúpeli po dobu jednej hodiny až tri hodiny, a to nikdy prekročiť 165 stupňov F. sous vide varenie vám dáva väčšiu flexibilitu čas vaše jedlo.
Nikdy jesť prevarenej steak Opäť

Vzhľadom k tomu, sous vide varenie prináša jedlo presne teplotu nastavenú a nie vyššia, to je takmer nemožné prevariť steak alebo iné druhy mäsa. To dáva aj najviac nováčik doma variť schopnosť slúžiť dokonale urobiť steak alebo mäso, bez toho, aby riskovali buď z potravín choroba z nedovarený mäsa alebo tvrdý, bez chuti večera .:
Príchuť infúzie

Ak chcete variť mäso a zeleninu vo vodnom kúpeli, bez toho aby ich mokrý, sous vide metóda žiada, potraviny, ktoré majú byť uzatvorené do vákuových sáčkov. Reštaurácie kuchári použiť vo svoj prospech tým, utesnenie aromátov do vrecúška s mäsom alebo zeleninou. Tlak z vákua povzbudzuje chuť k prelína, korenie na mäso, ako to kuchári. Môžete použiť rovnakú metódu pridaním strúčik cesnaku, alebo vetvičku rozmarínu alebo tymian do vákuové vrecia s mäsom, ako si ju uzavrite.
Safety First

sous vide je relatívne nízka teplota metóda varenia. Väčšina domácich pece môžu zahriať na 450 F alebo viac, a Sporák horáky môže dostať ešte horúcejšie. Dokonca aj najmenší kontakt medzi kožou a rúrou alebo horáka môže spôsobiť vážne popáleniny.

Najvyšší môžete nastaviť sous vide stroj je 165 F - bezpečná minimálna teplota varenia pre hydinu. Ponorné cirkulátory, alebo sous vide stroje, určené pre domáce použitie majú izolovanú vonkajšiu vrstvu, ktorá neohrieva, ak je na stroj, čo výrazne znižuje riziko náhodného popálenia. Dalo by sa spáliť sami, ak ste striekajúcej horúcu vodu na svojej koži alebo ponorí ruky do ponorenia obehového čerpadla, ale tieto typy nehôd sú menej pravdepodobné ako jednoduchý štetcom pokožky proti horúcej rúry dverí alebo varnou doskou horáku.