Ako variť Cow Cheeks v rúre (11 schodov)

Zo všetkých & quot; škaredé bitov & quot; - Gurmánskym termín náklonnosti pre vnútornosti mäsa - krava ponúk, líca pripomínajú pravidelný rez mäsa najviac. Na rozdiel od jazyka, s jeho plášťom z hrboľatý chuťové poháriky sa ťahal cez to spredu dozadu, alebo žalúdka a tenkého čreva, s ich voštinové textúru a pocit v ústach rôsolovitou, krava tváre majú mäsitú štruktúru a tvrdú konzistenciu, rovnako ako snem sa opekať alebo sviečková. A rovnako ako akékoľvek ťažké kusy hovädzieho mäsa, ktoré potrebujú dusené niekoľko hodín v rúre neha.
Veci, ktoré budete potrebovať
kuchynský nôž
Potovho
Food-skladovacieho kontajnera
Kosher soli
čierne korenie
Oil
obrúčkami plech alebo plytkej misky
Holandský rúra alebo dusenie umývačka
bielej cibule
mrkva
Zeler
Simmering dusiť kvapalinu, ako je as vínom, akcií alebo oboje
Konzervované lúpané paradajky kompót alebo kyselinou, ako je citrónová šťava
Čerstvé bylinky a korenie
Plastový obal
drevenou lyžicou
Pokyny

1. Rozohrejte rúru na 500 stupňov Fahrenheita.
   

2. Trim lícach visí tuk a kúsky chrupavky visiace mäso. Blanch pre hovädzie líčka vo vriacej vode po dobu jednej minúty, a umiestniť ich do nádoby s ľadovou vodou k ochladeniu. Blanšírovanie odstraňuje všetky pretrvávajúce nečistoty a stopy krvi.
   

3. Season líca s kóšer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti na oboch stranách a kabát je v oleji. Umiestnite tváre na upokojené plech alebo do plytkej misky postavil ich do rúry, keď to dosiahne 500 F.
   

4. Rúra-rieka tváre, kým opečené všade, asi 15 - 20 minúty, a vziať ich von. Drop teplotu rúry na 325 F.
   

5. Odstráňte tváre a umiestniť ich do dusenie misky alebo holandské rúry. Nalejte asi 2 polievkové lyžice tuku z panvice ste sežehnutého tváre v do dusenie misky a vyhoďte zvyšok.
   

6. Pridať niekoľko šálok Mirepoix a inej zeleniny na dusenie misky. Mirepoix, alebo z dvoch častí nakrájané biele cibule na jednej strane každý nakrájanú mrkvu a zeler, dodáva tóny chutí a vôní na mäso dusené s jeho - nie natoľko, aby premôcť, ale len toľko, aby vedieť, že je to tam. S Hovädzie líčka, nemusíte mať strach o Mirepoix alebo inej zelenine je neznesiteľný, tak neváhajte pridať viac zeleniny, štipľavý aromatických uhľovodíkov a silná chuť, ako sa vám páči. Napríklad, môžete pridať cesnak a chilli papričky na zložitosti a trochu tepla, alebo použite zeleru a žltej cibule vo vašej Mirepoix miesto zeleru a bielej cibule zvýšiť chuť na pozadí.
   

7. Pour tlejúcich kvapaliny v dusení misky, aby dusiť líca dovnútra. Musíte tekutinu, ktorá prispieva chuť do tváre, a jeden už tlejúce, pretože to trvá asi hodinu, aby studenej vody k varu v nízkej rúre. Skladom, víno, alebo rovnaké diely obidvoch pristane, a oni koncentrovať sa do bohatej telom omáčkou v čase, líca sú pripravení. Použite dostatok dusiť kvapaliny takmer pokrytie tváre, možno tri štvrtiny alebo viac z cesty hore po stranách z nich.
   

8. Pridať plechovku lúpaných paradajok alebo dusené mäso lyžicu alebo dve kyseliny, ako napríklad citrónovou šťavou, limetkovou šťavou alebo Worcestershire omáčkou, k dusenie misky. Paradajky dodať chuť, požičiavať si bohaté farby a čo je najdôležitejšie, prispievajú kyselinu podporovať vlhké teplo v zmäkčovanie líca.
   

9. Pridať čerstvé bylinky a korenie voľby do misky a zakryte ho s plastovou fóliou. Zakryte holandské rúry alebo dusenie misky s viečkom a vložte do rúry.
   

10. premiešajte tváre po cca 1 1/2 hodiny dusenie a skontrolujte hladinu kvapaliny. Pridať ďalší tovar alebo víno podľa potreby na udržanie tváre takmer ponorený.
    

11. dusiť tváre pre celkom 3 1/2 hodiny, alebo kým vidlica výberového konania, a vyberte misku alebo holandský rúra. Nechajte zvyšok tvárach asi 15 minút pred podávaním.