Ako variť zverinu, takže to nie je Get suché (5 krokov)

Zver je jedným z najzdravšie z červeného mäsa, s množstvom chuťou a veľmi nízkej úrovne nasýtených tukov v porovnaní s domácou hovädzie mäso. Chovanej zverina je mierne lepší mramorované a určite miernejší a viac ako platidlo divoký chytil, ale v každom prípade je to štíhly a sviežim mäso. Bohužiaľ, jeho štíhlosť znamená, že zver je často suché pri varení. Sa môžete vyhnúť tejto komplikácii starostlivo zodpovedajúce spôsob varenia k rezu zverina.
Veci, ktoré budete potrebovať
Bacona alebo bravčová masť
Hovädzí vývar, červené víno alebo inej tekutiny sviežim
Pomalý hrniec
hovädzí loj
Pokyny

1. Grill alebo grilovať malé, nežné škrty, ako napríklad bedier alebo rebrových častí. Ako steak rez z trávy-kŕmil hovädzie mäso, budú potrebovať o niečo nižšie teploty ako normálne steak kompenzovať nedostatok tuku.
   

2. pečienka väčšie kusy bedier alebo rebrá pri teplotách 15-20 stupňov Celzia nižšia, než by ste použiť pre zodpovedajúce hovädzie pečienka. Sekcia rebro je primerane dobre mramorované a môžu byť pečené, ako je. Bedrá je štíhlejší, a viazanie tenký list slaniny alebo bravčového tuku do svojej hornej - technikou zvanou & quot; barding & quot; - Pomôže chrániť ju pred vysúšaním v peci
   

3. dusiť väčšie, tvrdšie škrty v rúre alebo na sporáku, v zmesi hovädzí vývar a červeného vína alebo nejaký iný. flavorful kvapalina. Dlhé, pomalé varenie mierne borí husté svalového tkaniva, zatiaľ čo vláknité spojivového tkaniva rozpustiť do vlhkej, ústa-vyplňovaní prírodné želatíny. To môže byť najlepšia metóda pre varenie tuhý, silný-ochutnávka divoký-chytil zverinu.
   

4. Slow-varíme menšie porcie tuhé nohy a ramená diviny vo vašom pulte pomalom sporáka. Para uväznení v hrnci udržuje vzduch vlhký, ako to robí, keď sa dusiť v rúre, a obmedzuje množstvo vlhkosti stratené k odparovaniu.
   

5. Zmiešajte časť mletého hovädzieho tuku do zem zverinu pred varením, alebo požiadajte svojho mäsiara, aby to pre vás, ak máte celú jeleňa spracovaný. S malým množstvom pridaného tuku, bude zverina variť podobne chudého mletého hovädzieho mäsa. Pre salámu tvorby, pridať až 30 percent bravčovej masti hmôt, aby vaše klobás správny šťavnatú textúru.