bagrovanie poskytuje svoje potraviny s určitým stupňom ochrany proti vysokému žiaru pán-vyprážanie, fritovanie alebo pečenie. Namiesto toho, aby potravinový vlastný povrch spaľujúce alebo popálenie v panve a stať tvrdé alebo žuvacie, vonkajšie poťah z múky, kukuričnej múky alebo omrvinky absorbuje teplo a stáva sa ostrý. Jedlo zostáva krehké a vlhká, vnútri ochranného náteru. Táto vonkajšia vrstva chráni tiež savé zeleninu, ako sú cukety alebo baklažánu z stáva príliš mastná, tvorí tesnenie, ktoré blokuje vaše varenie olej z rezných plôch.
Minimalizácia Lepenie a Tearing

Aj v nepriľnavých panvíc, vaše potraviny budú niekedy lipnúť na horúci kov. Ak ste na varenie tučný kotletu, to je menšia kozmetická záležitosť. U tenších alebo viac jemné mäso, rybie filé alebo mäkké zeleniny, môže byť rozdiel medzi atraktívne časti a miešaná neporiadok. Bagrovanie tieto položky v múky alebo iných povlakov ponúka dve úrovne ochrany proti palíc, slzenie a lámanie. Po prvé, škrobová a múčnaté povlak je menej pravdepodobné, že sa držať na panvici. Za druhé, že sa vytvorí pevný kôry okolo jedla ste na varenie, to robí porcie viac fyzicky trvácnejšie a odolnejšie voči stresom varením a prevrátený.
Pridanie Odvolanie

Tieto praktické úvahy sú dôležité, ale bagrovanie tiež menej hmatateľné výhody. Povlaky z múky, kukuričnej múky alebo omrvinky variť na atraktívny zlatohnedej farby, zlepšenie potravinový vizuálnu príťažlivosť. Dobre opečené vrstva tiež pridáva orechové, hrianky príchute do potravín, a dáva to dobre zaguľatený arómu, zatiaľ čo to je varenie. A konečne, ostrý vonkajší strúhanka poskytuje príjemné texturální kontrast s vlhkými, zadávacích potravín vnútri. To je súčasťou ich nadčasový odvolanie.
Bagrovanie Technika

bagrovanie je jednoduchá technika. Umiestnite múku alebo omrvinky pred vami v plytkej miske alebo dosky, s nepovlakovaných potravinami na jednu stranu a čistý tanier na strane druhej. Pat jedlo suchý ak je to nutné, a potom ho vyzdvihnúť jednou rukou a stlačte opatrne, ale pevne na oboch stranách do povlaku. Zdvihnite jedlo z náteru s druhou, suché ruky, a trepe sa opatrne, aby ste sa zbavili. Preneste ho na čistý tanier, a opakujte. Pre silnejší vrstvou, niektorí kuchári ponoriť svoje potraviny, najprv vo vajci, a potom sa do omrvinky. Prípadne môžete použiť klasickú trojstupňový techniku. Vybagrovat potraviny najprv v múke, potom namočte je v mlieku, a vybagrovat je znova v strúhanke.