Čo sa stane s mojím steak Keď som Marinovať to v alkohole

?

Či už je to víno, pivo alebo liehoviny, marinovanie steak v akejkoľvek podstatnej množstvo alkoholu, nie je dobrý nápad. Ako renomovaný šéfkuchár Thomas Keller uvádza, "surový alkohol nerobí nič dobrého na mäso." To neznamená, že víno, pivo alebo destiláty nemožno použiť v marináde, to jednoducho znamená, že alkohol musí byť v podstate odstráni ako prvý.
Účinky "Raw" Alkohol mäsa

  • Alkohol v marináde budú chemicky "variť" exteriér mäsa. Nie je len chuť tejto chemikálie "varenie" hrozný, to zabraňuje mäso absorbuje marinádu sám. Väčšina marinády, dokonca aj tie s alkoholom v nich, nemajú naklepať mäso. Marinády nepreniknú veľmi hlboko do mäsa - zvyčajne nie viac ako 08 /1-04 /01 palca hlboký - a bod z nich je na ochutenie mäsa, nie na naklepať. Varenie, búšenie a niektoré druhy krájanie môžu naklepeme mäso, ale marinády zvyčajne nemajú.
    Príprava alkoholických zložiek pre Marinády

  • Ak chcete používať víno, pivo alebo liehoviny vo vašom marináde, je dôležité, aby najprv odobrať alkohol. Ak to chcete vykonať, umiestnite víno, pivo alebo alkoholu v panvici - spolu s ďalšími zložkami v marináde - a priveďte do varu. Potom, čo kvapalina začne variť, odstráňte panvicu z tepla, mierne nakloňte a opatrne pokúsiť sa svetlo s dlhou rukoväťou zapaľovač alebo zápas. Ak sa pán plamene hore, podstatné alkohol stále zostáva; vrátiť panvicu do tepla, aby kvapalina prísť varu po dobu ďalších 30 sekúnd, potom misku a skúste to znova osvetlenie. Pokračovať a opakujte tento postup, kým sú prítomné po osvetlenie panva kvapaliny žiadne plamene. Zatiaľ čo tento proces neodoberie všetok alkohol z marinády - žiadny proces varenia môže úplne odstrániť alkohol z vína, piva alebo liehovín -. Stopovým množstvom alkoholu ľavého nebudú mať žiadne škodlivé účinky na vaše steak

    nechajte vychladnúť

  • varu je zvyčajne nie je preferovaný spôsob varenia steak. Tak umožňujú varené marinády plne ochladiť, na teplotu miestnosti a aspoň pred uvedením steak v náleve. Ak by ste chceli, aby urýchlila tento proces chladenia, zalejeme marinádou varené do obaloch tepla a umiestnite nádobu, že v chladničke alebo mrazničke. Pred umiestnením akéhokoľvek horúce položku v mrazničke, však, chrániť chladničky povrchy s tepelným dôkaz podložke, držiteľ hrniec alebo trojnožky.
    Riadne Kontajnery na marinádu

  • Most kovov, iné ako nehrdzavejúcej ocele, sú reaktívne a môžu uvoľňovať príchute na potraviny, kedy sa kov reaguje s kyselinou v marinády. Pri marinovanie, rozhodnúť sa pre umelé hmoty, porcelánu alebo nerezových nádobách, ktoré nebudú reagovať s kyslými potravinami a kvapalín.