Ako si vyrobiť Gravy suchým hovädzie základňu (13 schodov)

To nie je nezvyčajné pre profesionálne kuchár, aby posypeme polievkovú lyžicu alebo dve základne do hrnca s tlejúcich zásoby, aby to kop chuti, pretože kvalitné, Suché hovädzie základy sú vyrobené jednoducho zníženie a rozdrobovanie hovädzie pažbu z nuly. Avšak, budete musieť použiť all-prírodné, bez sodíka hovädzie základňu, pretože to vám umožní ovládať korenie hotového výrobku, ktorý zvyčajne je omáčka, polievka alebo šťava. Klasický hnedá omáčka využíva all-prírodné akcie hovädzieho mäsa ako chrbtica jeho chuť.
Čo budete potrebovať
Potovho
vody
metla
tuk
múky
ťažkým dňom pán
vareška
Oil
ťažkým dnom hrniec
cibuľa
mrkva
zeler
paradajkový pretlak
tenká
priemyselných odvetví
čerstvé bylinky a koreniny
pokyny

1. Variť hrniec s vodou na sporáku a pridáme hovädzie základňu. Koncentrácie sa môžu líšiť medzi značkami, ale pomery 3/4 lyžičky základne na 1 šálku vody, alebo 1 lyžica základne na 1 liter vody, zvyčajne robia dobre korenené vývar.
   

2. metla vody a bázy spolu až sa rozpustí báza. Znížte teplotu na zahriať, aby zásoby pripravený ísť, keď ju budete potrebovať neskôr.
   

3. Pridať rovnaké časti tuk a múka na ťažkým dňom panvici a varíme ju na strednom plameni, kým hnedá , alebo asi 15 minút. Roux, alebo tuk a múka, je go-zahusťovadlá omáčky, pretože to dodáva chuť, nie len viskozitu. Brown zápražka dáva omáčku bohatú, orechovú komplexné príchuť. Použite 2 lyžice zápražkou na šálku zásob.
   

4. premiešajte Roux každú minútu alebo tak s drevenou lyžicou. Zrušil zápražku.
   

5. rozohrejte lyžicu alebo dve olej v ťažkej-dnom hrnca na sporáku na miernom ohni asi päť minút.
   

6. podusíme Mirepoix pre omáčku, počnúc cibuľou. Dve časti hrubo nakrájanú cibuľu na jednej strane každý hrubo nakrájanú mrkvu a zeler zahŕňajú štandardný Mirepoix používané na omáčku. Vždy speniť cibuľu, kým nie sú priesvitné prvý, potom pridáme mrkvu a zeler. Varíme, až všetko, hnedé pri vytváraní tmavé šťavu.
   

7. Pridať paradajkový pretlak do Mirepoix. Použite pomer 1 lyžica paradajkovej pasty na 1 liter zásob. Paradajkový pretlak prehlbuje farbu omáčky a dodáva sladkú kontrast k hovädzie príchuťou
   

8. Cook paradajkový pretlak, za občasného miešania, kým sa vyvíja hrdzavú farbu a sladkú vôňu. - asi dve alebo tri minúty.
   

9. Pour zásoby vykonané pomocou základne do rajnice a škrípanie dno s drevenou lyžicou, aby ju deglaze.
   

10. Pridať hnedý zápražku do panvice a rozšľaháme ju ju začleniť. Nechajte omáčka dosiahnuť podusíme.
    

11. Pridať sáčok d'Epices na omáčku. A sáčok d'Epices, alebo niekoľko petržlen stonky, pár čierne korenie a bobkový list zviazaný čistý s povrázkom v malom kúsku tenká, dodáva hĺbku chuťou a kvetinové vône do omáčky bez zanechania stopy.
    
    

12. Simmer omáčky, kým sa múčnych chuť kuchárov z nej, asi 30 minút. Skim hornú časť omáčke peny prípadne sa vytvára počas mierny var. Pokračovať tlejúci, ak chcete, aby to zahustiť. Hotový zápražka-zahustený hnedá omáčka nezanecháva škrobová chuť na poschodí, keď ste ho ochutnať.
    

13. Odstráňte sáčok D'Epices a dochutíme omáčku podľa chuti soľ a korenie , Omáčka je pripravená na použitie, alebo môžete ochladiť na izbovú teplotu, a potom dať do chladničky na predajni.