Hrudný kôš je dodávaný s hrubou vrstvou tuku , známy ako strop, tukov, ktoré sú pripojené k jednej strane mäsa. Vzhľadom k tomu, bôčik kuchárov, čiapky tuk pomaly omietok a väčšina z toho topí, ale tenká vrstva zostane aj po dokončení varenia bôčik. Kým vykresľovanie tuk zaisťuje vlhké hruďou, môže chrumkavý kôra netvorí na viečku tuku. Možno odstrániť väčšinu viečka tuku, čo znamená asi 08.01.-04.1. Palce pripojené k hrudníku. Zostávajúce tuk je dosť baste hrudníka vo sviežom šťavy bez inhibície rastu chrumkavou kôrkou. Ak chcete, môžete úplne odstrániť tuku viečko k vytvoreniu kôry na oboch stranách hrudníka, ale viečko tuk v skutočnosti ide dlhú cestu pri zabezpečovaní šťavnaté, nežnú hruďou .:
Rub

rub obsahujúce soľ a cukor má zásadný význam pre chrumkavú kôrku. Cukru a soli, v skutočnosti vyliečiť povrchu hrudníka, znížiť nadbytočnú vlhkosť a podpory vytvárania chrumkavú kôry. Môžete chuť potrieme niektorý z vašich obľúbených korenie, ako paprika, kajenské korenie a chilli. Ak chcete použiť ten háčik, pohladiť hruďou vysušte papierovými uteráky. Masírujte votrite do hrudníka, a zabaľte ju pevne s fóliou. Uchovávajte v chladničke minimálne počas dvoch hodín až cez noc.
Simile

Niektoré Teľacie hruď recepty volajú po balenie mäsa do fólie pre časť doby pečenia alebo po dokončení varenia mäsa. Baliace hrudníka vo fólii zachytáva šťavy, ktoré bežia z mäsa a pomáha jej udržať vlhkosť. Hoci fólie prispieva k vlhkej hruďou, bude to nevyhnutne zmäkčiť chrumkavú kôru, že ste pracovali tak ťažké dosiahnuť. Nemusíte sa vzdať fóliu uložiť kôru, však. Jednoducho odstráňte hruďou z fólie a varíme ju pri vysokej teplote asi 10 minút na každej strane pred krájaním.
Varenie Tipy

pekne crisped kôry a horel, spálený vonkajší vzhľad, zdanlivo podobné, takže sa nemôžete spoľahnúť na vizuálnych podnetov povedať, kedy hrudník je pripravený. Cook hrudníka nízko a pomaly, aby sa zabránilo spáleniu. Používať digitálny teplomer na mäso pre kontrolu vnútornej teploty. Hrudný kôš je pripravený, keď je to niekde medzi 190 a 205 stupňov Fahrenheita. Teplota hrudníka bude aj naďalej stúpať po tom, čo sa zastaví varenie, takže vyberte ju z tepla, keď je to asi 5 stupňov F pod požadovanú odvedenú-Ness.