Môže Demi Glaze možné uskutočniť vopred

?

Recepty pozri kuchári často zdá, že majú bizarne dlhých zoznamov zložiek, ktoré vyžadujú veľké množstvo komplikovaných krokov. To preto, že reštaurácia jedlá sú často postavené jeden krok v čase, pomocou bujóny, omáčky alebo základy, ktoré sú pripravené dopredu a vždy po ruke. Napríklad, mnoho & quot; kuchár-štýl & quot; omáčky vyžadujú základ omáčky s názvom demi glazúra. Môžete urobiť to v deň, kedy je potrebné, ale to zahŕňa niekoľko krokov a je to najlepšie vykonaná v predstihu
Demi glazúra Základy

  • Demi glazúra, alebo & quot ;. Demi-glace & quot; v pôvodnom francúzskeho termíne, je koncentrovaný omáčka, ktorá poskytuje základ pre rad ďalších prípravkov. Aj keď to nemá silnú chuť jeho vlastné, to je intenzívne výstižné, a to je bohatá a plná dosť dať príjemne koncentrovaný pocit v ústach, aby omáčky vyrobené z neho. Existuje celá rodina z tých, vrátane známych klasikov ako Chateaubriand omáčkou a omáčkou Madeira.
    Classic Demi glazúra

  • Prvým krokom pri vytváraní klasickej Demi glazúra je variť do hrniec hnedého zásob. Urobíte že pražením teľacie marrowbones, kým to dobre opečené, spolu s cibuľou, zeler, mrkva a malé množstvo paradajkového pretlaku. Akonáhle sú pečené, budete dusíme je vo vode s korením a tymiánom, kým máte silný vývar. Potom môžete zahustiť časť tohto vývar s múkou a pridať arómy, produkovať základné hnedú omáčku. Nakoniec zmiešajte hnedú omáčku a hnedý zásoby v rovnakom množstve, a dusíme zmesi, kým sa znižuje na polovicu svojho pôvodného objemu. Tradične, to je hotové s trochou Madeire alebo sherry dať guľatejší chuť.
    Moderné Demi glazúra

  • Moderné kuchári často preskočiť medzikrok vytvorenie základných hnedá omáčka zo svojich zásob hnedého. Namiesto toho, že budú jednoducho znížiť kvalitné hnedé zásoby na polovicu svojho pôvodného objemu, pridaním ďalších koreninami v prípade potreby. To vytvára ľahšia verzia klasickej & quot; demi, & quot; s čistejšie, jasnejšie chuť. Ak budete udržiavať zníženie vývar, pokiaľ nedosiahne jednu dvanástinu na jednu šestnásty svojho pôvodného objemu, vytvára hustú, sirupovitá kvapalina s názvom & quot; glace de viande & quot; alebo mäso glazúra. Pojem & quot; demi-glace & quot; pôvodne uviedla, že je stred medzi vývaru a full-fúkané glazúry.
    Použitie Demi Glaze

  • Potom, čo ste vykonali demi-glazúra, ho môže byť zmrazené v malých množstvách pre neskoršie použitie alebo uchovávané v chladničke vo sterilizované konzervárenské poháre. Vo väčšine prípadov, omáčky z demi glazúrou mať niekoľko ďalších prísad. Sú zvyčajne vyrobené tým, že pridá šalotku a ďalšie aromatické prísady na panvicu šťavy z vášho jedla, potom & quot; deglazing & quot; panvicu s splash vína. Demi glazúra sa pridá ďalšie, často spolu s vývarom alebo krému, a povarili až do dosiahnutia správneho stupňa hrúbky. Potom hotová omáčka je napätý a nasypala nad jedlom.