Usporiadať fajčiar, takže všetky mäso bude ohrievať v rovnakej vzdialenosti od zdroja tepla. To umožní ešte varenie mäsa, či už bravčové mäso alebo zverinu, a podobné vnútorné meranie teploty, pokiaľ varenie niekoľko rezov každého z nich. Nepoužívajte preplniť na mäso, pretože to bude mať vplyv na prenikanie dymu po celom škrtov, spôsobujú nerovnomerné varenie a spôsobiť dobu varenia bude dlhšia celkovo. Zverina a bravčové môže sedieť vedľa seba však, bez toho, aby to ovplyvnilo chuť a zápach buď rezu. Zahrejte fajčiara podľa návodu výrobcu, zvyčajne na teplotu medzi 225 a 250 stupňov Celzia. V priemere, a to ako zverina a bravčové trvať 1,5 hodiny za libru variť na 225 stupňov Celzia, a vyžadujú medzi štyri až osem hodín, aby sa variť.
Zverinová

Zvoľte zverina strih, ktorý je čerstvé alebo rozmrazené v chladničke nastavená na 40 stupňov alebo pod. Trim off akúkoľvek tuku, ako to môže pridať nežiaduce game chuť na zverinu. Namiesto toho použiť vo forme oleja vo korenia RUB pridať vlhkosti k mäsu pri varení. Bacon tuk, soľ bravčové alebo obyčajný rastlinný olej všetky fungujú dobre pre toto. Dym mäso, kým mäso teplomer vložený do najhlbšej časti číta 160 stupňov Fahrenheita.
Bravčové

Vyberte bravčové strih, ktorý má ružovú farbu, bez šedé sfarbenie alebo slizký oblasti. Mäso pod prúdom chladnej vody došlo Nenamãejte pred varením, ako to môže šíriť baktérie založených na potravinách na oblasti okolo drezu. Avšak, pat je osušte papierovou utierkou, aby zabezpečili, že vybrané koreniny háčiky dodržiavať ľahko k nej. Nedovoľte, aby ho sedieť pri izbovej teplote po dobu dlhšiu ako 30 minút, ale vložte pripravený rez do horúceho fajčiara hneď. Varte, kým mäso teplomer vložený do najhrubší časti mäsa číta 160 stupňov.
Úvahy

Zvoľte kusy mäsa, ktoré majú podobnú hmotnosť. Napríklad, zvoľte 1-libra rezy každý z diviny a bravčového mäsa. To bude mať za následok rovnakú dobu varenia a bude trvať dlhšie, ako je v prípade varenia kus mäsa. Space mäso rovnomerne v fajčiar, ktorý umožňuje prúdenie vzduchu v celom texte. Môžete použiť rovnaký masáž, alebo zvoliť iný jeden pre každú z nich. Avšak, štiepky, ktoré sa používajú, či už Hickory alebo jablko alebo čerešňa, bude prestupovať skrz, a mal by vyhovovať obom mäsa. Hickory bude mať za následok silné dymovú arómu v oboch mäsa, zatiaľ čo čerešne dopĺňa aj diviny a bravčové mäso. Herb dreva, ako je rozmarín môžu byť tiež pridané pre zvláštnu príchuť.