Jedlá sóda je rýchla leavener -. Zmiešaním s jedlom, to produkuje oxid uhličitý, malé bubliny, ktoré zvyšujú ingrediencie okolo neho. Jeho reakcia so zemiakovou kašou, sú trochu jemnejšie ako pridaním trochou octu, ale pretože sú zemiaky mierne kyslé strane, rastúce akcie stále funguje. Pridanie mierne kyslú zložku, ako je napríklad polovica lyžičky vínneho kameňa alebo 3/4 šálky cmaru až 1 libru varených zemiakov sa zvýšila kypriaci efekt. Uistite sa, len štipka je pridaný do zemiakov, však, ako jedlá sóda má charakteristickú horkú chuť, ktorá zvyšuje s množstvom pridaného do receptu.
Bičovanie

nasypať štipka jedlej sódy, zvyčajne asi pol čajová lyžička, pri meraní, v priebehu procesu šľahanie dobu asi 1 libru zemiakov. Pri šľahaní zemiaky, ako mixéra alebo kuchynskom robote rozoberie zemiaky príliš veľa, čo vedie v plochom, škrobová kvapalina Používajte iba ručné masher zemiak alebo ručný elektrický mixér. Pridajte sóda, ako sa kvapalina pridáva. Použite cmar pre extra nadýchané zemiaky, ako kyseliny v nich je výraznejší, a reaguje ešte viac s jedlou sódou než bežný mlieka.
Úvahy

Zvoľte vysoká škrob zemiakov, ako je Russet alebo Yukon zlato, pre rmutovania. Zahrieva ak zemiaky namiesto pečenia je pred rmutovania, dôkladne soľ vodu, alebo pridať požadované bylinky a korenie do vody, ako sa bude absorbovaná v priebehu procesu varenia. Pridajte všetky oleja do zemiakovej kaše pred pridaním akékoľvek tekutiny, ako je napríklad mlieko, pretože to zabráni škrob od stávať sa príliš gluelike keď sú pridané iné kvapaliny. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke, nastavte na 40 stupňov Celzia, alebo nižšie, pre dve až tri dni; alebo v mrazničke, je nastavený na nulu stupňov F alebo nižšia, po dobu až 10 mesiacov. alternatívy

Použiť jedlá sóda alternatívu, ak nie je k dispozícii. Kypriaceho prášku do pečiva pracuje podobným spôsobom, ako hydroxidom sodným, ale to už má kyslú zložku pridáva k prášku, a vyžaduje iba teplo do práce. Pomocou rovnaké množstvo prášku do pečiva miesto pečenie sódy, 1/2 čajovej lyžičky na 1 libru zemiakov, pokiaľ vyžadujú substitúciu. Ak nechcú pridať jeden z nich, dávajte pozor, aby cez-miešať varené škrob, ak sa chcete vyhnúť mazľavý zemiakovú kašu. Tiež slúži zemiaky hneď po zmiešaní pre dosiahnutie najlepších výsledkov.