Odstráňte všetky kúsky kože spolu so všetkými veľkými kosťami. Je vždy lepšie, aby vykosťovat ryby pred fajčením. Uistite sa, že všetky krvné alebo vnútorné orgány sú odstránené z rýb, a opláchnite pod tečúcou studenou vodou dôkladne, pomocou prstov jemne trieť telo. Vždy chladom ryby pred fajčením a nenechajte ho sedieť pri izbovej teplote po dobu viac ako 2 hodiny pred vykurovaním. Pred fajčením ak je 1/2 až 1-palec tlstý soľanka tresku po dobu 30 minút. Pridá sa 15 minút tejto doby pre každý ďalší polovica-palec hrúbky.
Fajčenie

Pripravte fajčiar s požadovanými drevených triesok, polovica z nich namočené v voda vytvoriť vlhký dym. Otočte fajčiara na 90 stupňov Celzia a umiestnite bez kože tresku na grile, v súlade s pokynmi výrobcu. Cook 2 až 3 hodín, potom sa zvýši teplotu na 225 F a variť po dobu 45 minút, alebo kým sa udržuje vnútorná teplota na 150 C počas 30 minút.
Vnútorná teplota

Skontrolujte vnútornú teplotu rýb pred vybratím z tepla. To je jediný spôsob, ako zistiť, či ryby sa vykonáva fajčenia a bezpečné konzumovať. Vložte mäso teplomer do najhrubší časti tresky, v stredu rýb. Skontrolujte, že teplota dosiahla 150 F za každý kus tresky sú údené, a že táto teplota sa udržuje po dobu najmenej 30 minút pred vybratím z fajčiara.
Ukladanie

Chladom ryby, akonáhle je odstránený z fajčiar, alebo poslúži hneď. Ryby musia byť skladované pri teplote 38 F alebo chladnejšie v chladničke. Zábal na papierový uterák alebo látky namiesto plastovej fólie, aby sa znížila možnosť rastu plesní. Údené ryby možno tiež zmrazené, akonáhle je to chladené - zabaliť tesne do plastovej fólie, vytlačiť všetok vzduch, a zmraziť v uzatvárateľnej vrecúška, alebo vákuové balenie pre optimálne skladovanie. Store pre až 2 týždne v chladničke a až jeden rok v mrazničke.