Hams sú vyrobené z zadná noha z diviaka, vyliečil sa soľou a cukrom, a niekedy údené alebo sušené rovnako. Old-school šunky, ako & quot; country šunky & quot; stále populárny na juhu, sú veľmi slané a mali by byť namočený, alebo vrelo pred tým, než sú umiestnené na stole. Moderné mokré tuhnúce šunky sú pominuteľné, ale oni sú pripravení na varenie bez akéhokoľvek vopred prípravy. Plné šunka je masívny, často beží na 20 libier a viac. Sú to zvyčajne rez do polovice na predaj, čím sa získa masitější tupý časť a štíhlejšie dříkovou časť.
Shank

Koniec drieku šunky pochádza z spodná polovica nohy, zužujúci sa smerom k nohe. Svaly sú tu používané viac ako tie, ktoré v zadku, čo z nich robí hustejšie a štíhlejšie, ale aj bohatší chuti a spojivového tkaniva. Keď je stopka varí pomaly, ty spojivového tkaniva taveniny do prírodnej želatínu, ktorá dáva šunky neobvykle jemnú a bohatú štruktúru. , Slow-praženie môže dosiahnuť tento textúru, ale je to jednoduchšie, keď je šunka vrelo
Simmering vs. Boiling

Hams varené vo vode sú zvyčajne označované ako & quot; varený, & quot; ale v skutočnosti, oni by nemalo byť dovolené, aby sa k varu. Boiling spôsobí bielkoviny v šunke sa zmenšovať a zmluvy, takže je ťažké. Tlejúci pri teplote približne 180 až 190 stupňov Fahrenheita varí šunku rovnako účinne - ale bez vulkanizácie mäso. Môžete zlepšiť chuť šunky, a výsledný vývar, pridaním aromatické prísady, ako sú cibuľa a zeler, nakrájanú mrkvu, bobkový list alebo korenia do vody.
Použitie Ham a bujónu

šunka sa varí, keď sa dosiahne vnútornej teploty 145 F, ale dříkové časti ťaží z vyššej vnútornú teplotu 165 F pomôcť prelomiť svoje spojivového tkaniva. Môžete vyrezať a slúžiť šunku, ako to je, alebo glazúra ju, čo umožňuje 15 až 20 minút v rúre glazúra karamelizovať. Pridanie zeleninu na varenie vody počas posledných 20 až 30 minút pečenia poskytuje plnohodnotné jedlo, s minimálnym vyčistenie nutné. Môžete použiť vývar ako základ pre polievky a rajnice; to je obzvlášť dobré v tradičnom split-hrachová polievka.