Podľa Spojených štátov ministerstvo poľnohospodárstva, môžete bezpečne marinovať hustejšie mäsa ako hovädzie, bravčové a jahňacie až päť dní. Ale zabezpečenie kvality vášho jedla, nemalo by zostať v marináde na viac ako 24 hodín. Samozrejme, že je to najlepšie určiť, marinovanie časov na prípad od prípadu. Napríklad, môžu prísnejšie kusy mäsa, ako boku steaku alebo sukne steak vydržať dlhšiu dobu marinovanie než zadávacích steaky alebo kotlety, ktoré vyžadujú iba dve až štyri hodiny v marináde. Vyhnite sa ničia vysoko kvalitný strih mäsa, ako Porterhouse steak, tým marinovanie to len za pár minút, alebo preskočením marinádu všetci spolu.
Hydina

Podľa USDA, môžete bezpečne marinovať kurča po dobu až dvoch dní. Avšak, kuracie mäso je pomerne delikátna a všeobecne potrebuje len asi dve hodiny, marinády, aby prejavili. Ak máte v úmysle marinovať vaše kurča na viac ako niekoľko hodín, uistite sa, že marináda nie je príliš kyslý; kurča môže skutočne stať ťažké, ak je to vystavený kyslým marinády na dlhšiu dobu.
Ryby a morské plody

Väčšina ryby a morské plody, je tak jemná, že potrebuje len pár minút v marinádou absorbovať chuť. Všeobecne platí, že nikdy žiadnu marinovať plody mora po dobu viac ako 30 minút; dlhšie, než je, že a ryby sa môžu stať kašovitý. Zvlášť delikátne morské plody, ako mušle, by mala byť marinovaný len asi päť minút pred varením.
Opatrenia

Zip-top plastové tašky výborne fungujú pre skladovanie mäsa počas marinovanie proces. Zlikvidujte ich po použití pre ľahké vyčistenie a aby sa zabránilo kontaminácii ostatných potravín. Môžete tiež bezpečne používať žiadne potravinárske plastu, nerezovej ocele alebo sklenené nádoby pre ukladanie marinovanie mäsa. Vždy marinovať mäso v chladničke a nikdy sa pri teplote miestnosti. Uistite sa, že vaše jedlo je úplne pokrytý, keď je marinovanie. Ak chcete použiť marinádu ako omáčka po odobratí mäso, variť ho na niekoľko minút zabiť všetky škodlivé baktérie. Ešte lepšie je, jednoducho rezervovať časť marinády použiť ako omáčku pred pridať mäso.