Ako ušetriť na Vcelku bravčová panenka

bedrá je jedným z prvotných rezov na veľkých hospodárskych zvierat, ako sú kravy a ošípané. Je to v časti zadnej štvrti zvieraťa, tesne pred šunkou prvotné rezu a nad rezervným rebrá časti. Na prasa, to je časť, kde leanest a najnežnejšej škrty, odkiaľ pochádzam, vrátane zadných rebier, bábiky a rôzne bravčové kotlety. Nákup a rezanie si vlastný celý bravčová panenka môže byť ekonomický spôsob, ako slúžiť bravčových predjedlá svojej rodine.
Čo budete potrebovať
okuliare
vykosťovanie nôž
Sharp ťažký nôž
food-grade píla
Pásové píly (voliteľne)
Inštrukcie

1. Strih nepoužiteľné a šrotu kúsky z bravčovej panenky. Nájsť švu tuku na prednom konci bravčového mäsa (nad rezervným rebrá časti). Vykonajte drobné rezy pozdĺž švu a ošúpte šev späť, ako si znížiť. Odstráňte švu tuku a vyčleniť pre neskoršie použitie, ako je klobása,
   

2. Oddeľte bedier do sub-prvotnej rezy. Vyhľadajte pin kosť v blízkosti zadnej konca bedier a urobiť hlboký zárez Ostrým ťažký nôž - to oddeľuje časť sviečkovej z T-kosti alebo Porterhouse (bábika) oddielu. Vykonajte hlboký rez k značke kde úsek rib eye končí a časť sviečkovej začína.
   

3. Použite food-grade pílku na železo úplne oddelené sub-Primal škrty (použite pásovú pílu, ak je to možné ). Noste ochranné okuliare na ochranu očí pred odletujúcimi kúsky kosti. Oddeľte časť sviečkovej z časti, potom v sekcii rib eye zo sekcie bábiky.
   

4. Odstrániť The Chine kosť (v uhle 90 stupňov kosť, ktorá v hornej časti bedier), ktorá vedie pozdĺž dĺžka každej časti bedier.
   

5. Skontrolujte, hlboké rezy do sekcie rib eye s Markom rebier kotlety. Oddeľte do štyri až šesť kusov, v závislosti na požadovanej hrúbke.
   

6. rozobrať časť sviečkovej, aby Porterhouse kotlety na päť až sedem kusov. Prípadne, flip cez celú sekciu sviečkovej a nájdite sviečkovej. Vykonajte drobné rezy pozdĺž švu, kde sa stretne s sviečková T-bone a znížiť pozdĺž tejto švu. Oddeľte sviečkovej, potom rez časť do päť až sedem T-kosti kusov.
   

7. Strih časť centra do centra-cut bravčové kotlety. Cut v ôsmich až 12 kusov, v závislosti na veľkosti úseku ao tom, ako silná je chcete mať.
   

8. Ponechať oddiel sviečková celé alebo delené na štyri až šesť kusov pre bábiky kotletky.