náleve, v jeho najjednoduchšia forma, je proces pridanie soli do vody, aby sa náleve riešenie. Toto riešenie sa pokazí enzýmy v mäsa, ktorá je ako proces osmózy a rozpúšťanie. Ako soli sa dá do vody, a tým aj do mäsa, v podstate sa napĺňa mäso s chuťou kvapalného roztoku soľanky prostredníctvom zmeny proteínov v mäse. Tento proces je podobný marinovanie; Avšak, podplácanie je často vykonáva po dlhšie časové obdobie a s väčším obsahom soli, čo dáva mäsu jeho charakteristickú intenzívnu chuť.
Slanom náleve Zloženie

Existuje nespočetné množstvo recepty pre soľanky, ale základné ingrediencie sú zvyčajne štandardom v každom náleve riešenie. Väčšina soľnom náleve riešenie využívajú z rovnakých dielov vody a soli (ale niektoré recepty môže vyžadovať viac soli v závislosti od typu soli, ktorý používate). Takže, ak používate 1 šálku vody, budete tiež používať 1 šálka soli. Ostatné koreniny a príchute môžu byť pridané a soľankou, ako je hnedé cukor, biely cukor, čierneho korenia, kajenské korenie, paprika, tymian, rozmarínom a melasy. Soľnom náleve riešenia sú zmiešaný v závislosti na osobných preferencií, ale základ spočíva v soli a vody.
Čas

Typické doby soľného nálevu sa môže pohybovať kdekoľvek 3-8 hodín pre celé kurča do 24 hodín po celej bravčové pečené (virtualweberbullet.com/brining.html). Over-soľnom náleve mäso môže spôsobiť, že chute výrazne degenerovať, pôsobiť príliš slaná chuť prestupovať. Použitie recept vám pomôže odhadnúť správne množstvo času na soľnom náleve konať. Okrem solením mäso, musíte nechať dostatok času, aby sa soľným roztokom, ktorý musí byť varené a potom sa ochladí. Podplácanie kvapalina musí zostať pod 40 F byť bezpečný pre spotrebu a varenie.
Tenderness

soľnom náleve mäso môže zvýšiť citlivosť a vláčnosť mäsa, ak ste správne dodržiavať na soľnom náleve časov. Niektoré, ako napríklad bravčové môže stať suché a lámavé, ak príliš brined takže je dôležité dodržiavať pokyny načasovanie zatiaľ čo prináša svoj mäso. Vzhľadom k vysokému obsahu soli väčšiny solením roztokov, musí byť možnosť, aby sušenie porovnali s požadovanou chuťový profil. Čím dlhšia je doba solením, slanšie mäsa a tým vyššie je riziko, sušenie mäsa. Na druhú stranu, ak nemáte soľankou dosť dlho by ste mohli skončiť s nie dosť chuti.