Suché teplo metódy sú tie, ktoré nemajú používať vodu , para alebo na báze vody varenie kvapalín ako je víno alebo ovocný džús. Suché teplo metódy zahŕňajú mnoho metód spoločné varenie, vrátane pečenie, grilovanie, rožnenie a vyprážanie. Fritovanie je tiež suchý spôsob tepla, pretože aj keď je kvapalný tuk neobsahuje žiadnu vodu, a preto nie je & Quote mokré & Quote .; Hot-fajčenie, ktoré varia potraviny, ako sú údené, je tiež považovaný za suchý spôsob teplo.
Browning a Flavor

Hlavnou výhodou suchého tepla varenie metódy než mokrých metód tepla je zhnednutie, že výsledky. Hnednutie je dôležité pre viac ako z estetických dôvodov. Ak sú potraviny varené suchou metódou tepla pri vysokých teplotách aminokyselín v mäse, a cukry v ovocí a zelenine, prechádzajú transformáciou. Aminokyseliny sú členené podľa procese zvanom Maillard reakcie, a oni recombine do zložitejších, pikantných ochutené molekúl. Cukry prechádzajú podobným procesom karamelizácii, ktorá natáča jednoduchú sladkosť do stoviek komplexné chuťou. Škroby gél a zase zlatej, vytvára podobné zlepšenie chuti.
Ďalšie výhody

Suché teplo metódy varenia ponúknuť rad ďalších výhod. Suché teplo môže byť veľmi intenzívne, pretože nie je obmedzená na bode varu vody. Tým sa skracuje dobu varenia a umožňuje mäsa musia byť dobre spálený na vonkajšej strane, ale vzácny na vnútornej strane. Veľa suché metódy teplo varenie umožňujú tuk, ktoré majú byť vykreslený von a nechal za sebou, čo znižuje príjem tukov v potrave. Suché teplo metódy varenia tiež zachovať obsah vitamínu potravín lepší ako mokrých metód, teplo, čo môže vylúhovať preč vitamíny rozpustné vo vode.
Nevýhody

Niekoľko suché metódy teplo varenie sú vhodné pre pomalé varenie, ktorý vylučuje rad jedál pomocou tvrdšie alebo pomalšie-varenie prísady. Smaženie a hlboko vyprážanie, ak nie vykonané správne, môže zvýšiť obsah jedlo je tuku podstatne. Vyprážanie, grilovanie a grilovanie to všetko môže produkovať spálené plochy, ktoré obsahujú karcinogénne látky v mäse. Suché varenie, podľa svojej povahy, má tendenciu spôsobiť potraviny vyschnúť odparovaním. Ak nie je správne používať, môže suché metódy teplo tiež za následok inedibly ťažké, žuvacie mäsa. A konečne, aj keď zhnednutie efekt zlepšuje chuť, tam sú časy, kedy je nežiaduce v miske.