Metódy Solenie potravín

často prehliada alebo podceňovať, soľ je nevyhnutná pre ochutenie potravín, prísada vynechal, keď je dostatočne využívané, a nenávidel, keď je to prehnaný. Ak chcete slanou potraviny správne, musíte pochopiť, ako jedlo reaguje na to. Existuje niekoľko metód solenie potravy, čo je najdôležitejšie "ochutnať". Iné metódy zahŕňajú vytvrdnutí, soľnom náleve a soľnú krusty.
Ochutnať

  • Chuť slúži ako najdôležitejšie barometra pre meranie soľ. Väčšina receptov určených pre domáceho kuchára predpísať množstvo soli začleniť do prípravku - táto suma by mala byť považovaná za odporúčanie. Vždy soľ prípravu pred, počas a po varení. Chémia zmien potravín, ak ohrieva, a keď sa kvapalina znižuje soľ koncentrácia zvyšuje. Napríklad, pri príprave základnej paradajkovú omáčku, pridajte toľko soli detekovať. Potom 20 minút neskôr, ochutnať omáčku, a pridať viac soli v prípade potreby tak, aby bol tesne pod vašej osobnej preferencie. Ako omáčka skončí, chuť znova. Pridať viac soli ak je to žiaduce.
    Vytvrdzovanie

  • Soľ vytvrdzovania, označovaný aj ako Corning (ako v corned hovädzie), je jedným z najjednoduchších a najefektívnejších metód konzervovanie mäsa. Navyše k jeho zachovanie vlastností, soľ vytvrdzovania prispieva chuť prvkov a pomáha pri produkcii vlhké a šťavnaté konečný produkt. To má za následok z dvoch procesov - osmóze a difúzia. Osmotický tlak čerpá vlhkosť na povrchu mäsa, zabíja baktérie v procese. Difúzia pôsobí ako vyrovnanie a vráti vlhkosť do vnútra mäsa a rozptyľuje ho v celom texte. Pre soľné vyliečenie, pokrývajú mäso ťažko s hrubou soľou, ako je kóšer, a chladom to po dobu minimálne 12 hodín. Keď ste pripravení ju pripraviť, škrípanie soľ z mäsa, opláchnite ho pod studenou tečúcou vodou, a pat ju osušte papierovou utierkou, než si ju variť.
    Soľnom nálevom

  • soľanky, podobne ako soli liekov, slúži ako metóda uchovanie, vylepšenia chuťou a zmäkčovanie agent pre mäso. Soľanky pracujú na rovnakých princípoch ako soľ lieči - šírenie a osmóza. Kuchári chladiva niekoľko mäsa, najčastejšie bravčové, hydina a ryby. Svalové bunky prijať vlhkosť zo soľanky, prinútiť ich, aby napučiavať a zadržanie vody v priebehu procesu varenia. Štandardné soľanka sa skladá z 1 qt. vody, 1/2 šálky kosher soli a 1/2 šálky bieleho kryštálového cukru. Avšak, existuje niekoľko možností pre pridávanie aromatické prvky na mäso pomocou chloridu sodného. Napríklad, pridanie celé tri strúčiky, jeden badiánu struk, tri kardamóm struky a päť čierne korenie na štandardné náleve bude rozširovať chuť a aromatické vlastnosti voňajúce korenie použitých. Nalejte náleve roztok do nereaktívnym nádoby, ponoriť mäso, vložte ju do chladničky a nechajte ju soľankou po dobu jednej hodiny za libru, nesmie presiahnuť osem hodín.
    Salt Crusting

  • Salt chrást odkazuje na krytie položku, najčastejšie zeleniny alebo mäsa, s hrubou vrstvou soli a pečenie. Soľ v podstate utesňuje jedlo, chytať pary - a vlhkosti - vnútri. Pokiaľ soľ krusty rybu (celé ryby funguje veľmi dobre, keď pečené v soľnej kruste), prvý náter s tenkou vrstvou olivového oleja a umiestnite ho do zapekacej misky. Balenie 1/4 palca kóšer alebo morskej soli cez jeho povrchu, stlačte a zopakujte ešte raz. Uistite sa, že soľ je pevne zabalené, ale netlačte tak ťažké, ako k poškodeniu alebo komprimovať ryby. Pečieme 4-lb. ryby po dobu 30 minút v 450 stupeň Fahrenheita rúre. Po jeho odstránení, bezva soli kruste s drevenou lyžicou a odstrániť ju z rýb. Mrholenie ryby ľahko s panenským olivovým olejom pred podávaním ju. Soľnej kruste znižuje potrebu sezóny ryby ďalej, a telo dovnútra bude mať vlhkosť nedosiahnuteľný suchým praženia.
    Zelenina

  • Soľné surovú zeleninu s hrubou soľ, ako je more alebo kóšer. Na rozdiel od mäsa, nie soľ zelenina pred varením; toto čerpá sa vlhkosť a výsledky v vädnúcich konečného produktu. Sezóna zeleniny do ochutnať počas procesu varenia.