Celá svaly ako jazyka nevyžadujú veľa prep práce okrem čistenia. Dokonca aj keď ste zakúpili & quot; čistiť & quot; jazyk, rýchly blanšírovanie zabije všetky povrchové baktérie, ktoré môžu mať byť prítomný. Blanch jazyk vo vriacej vode po dobu 5 minút: a potom ju drhnúť pod tečúcou vodou pomocou nylonového kefy. Vysušte jazyk s papierovými uteráky a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu
Brine

náleve je, keď ste začleniť prvé kolo korenie a chuťou do jazyka .; použiť ťažkú ​​ruku, pretože jazyk môžete vziať. Značka základne: Pridajte 3 litre vody a 1 1/2 čajovej lyžičky dusitan sodný do kastróla na každých 4-5 libier na jazyku. Dokončite základňu s 3 1/2 šálky kóšer alebo morskej soli a 1 šálka cukru. Pridajte ocot, asi 1 šálka za liter vody, v prípade potreby.

Nakoniec pridáme korenie. Štandardné korenie zmes na hustú sval, ako je jazyk zvyčajne obsahuje niekoľko bobkový list, lyžičkou alebo tak čierne korenie, chilli vločky ochutnať a niekoľko drvené strúčiky cesnaku, ale pridať viac, ak sa vám páči. Ginger, jalovec a badián prácu, taky. Varíme soľanky po dobu asi 30 sekúnd a nechajte ho vychladnúť
Wait

Mechanici konzervovanie -. Odoberá vlhkosť z bakteriálnych buniek s osmózou na to, aby boli neaktívne - nejakú dobu trvá sedem dní za každých 4-5 libier na jazyku. Najdôležitejším aspektom je zachovanie prostredia bez kyslíka; jazýček má zostať ponorený do soľného roztoku.

Umiestnite jazyk vo veľkej keramickej hlinený alebo heavy-duty potravín nádoby a zalejeme nálevom nad ním. Nastaviť tanier alebo ťažký misku na jazyku, aby ju udržali ponorená pod vodou. Prikryte nádobu a nastavte ju v chladničke, držať ho tam jeden týždeň v 5libra. Po solením, umiestnite jazyk do čistej nádoby a zakryte ho s niekoľkými palcov studenej vody. Namočte jazyk cez noc v chladničke
úprava

Po náleve na týždeň, jazyk je brined, ale nie je pripravený k jedlu. - Nie, že by ste mohli žuť to, tak ako tak. Jazyk je stále ťažké ako koža, a len jedna vec - kolagén-rozpúšťať vlhké teplo - zmierni ju. Môžete liečiť jazyk ako akékoľvek iné tvrdé dielu mäsa v tomto bode

Varíme jazykom, kým je to nežný -. About1 až 1/2 hodín za libru - vo vode alebo skladu. Pridajte niekoľko šálok aromatických látok - sekané mrkva, zeler a cibuľu - a korenie podľa chuti. Po Simmering, zlúpnite hrboľatý vonkajší plášť z kože z jazyka.