Najjednoduchší spôsob, ako zahustiť obliekania je fyzicky. Keď budete triasť vinaigrettem, jeho olej sa rozdelí na malé guľôčky, ktoré rozptýlia po celom octu a iných kvapalín. Toto tvorí suspenziu, alebo dočasné emulzie, z týchto dvoch príslovečne rozdielnych zložiek. To má za následok zálievkou s krémovou textúrou, silnejší než buď samotných jeho zložiek. Efekt je prechodný, a oni čoskoro oddelí znova, ale to trvá, kým vy jesť šalát. Miešanie vinaigrettem s ponorenie alebo & quot; držať & quot; Blender udržuje ju v suspenzii dlhšie, ale budete dosiahnuť lepšieho efektu hoci pridanej ZAHUSŤOVAČ prísad.
Silnejší dobu dlhšiu

rad spoločných zálievkou zložiek spomaliť oddelenia vašej olej a ocot, zachovanie jeho krémovú textúru. Patrí medzi ne všedný zložky, ako je med a pripravená horčica - často spárované dohromady - a ďalšie exotické ponuky, ako tahini, sezamu pasty, ktorá je jadro Middle východnej varenia. Tieto práce z časti preto, že sú silnejšie ako zálievkou, a jednoducho dispergačné je prostredníctvom obväzu umožňuje bohatšie a silnejšie. Horčica alebo čerstvým cesnaku pôsobí tiež ako mierne emulgátor, pomáha väzba olejové a vodné molekuly dohromady. Obväzy zahustený tento spôsob bude stále oddeliť nakoniec ale môže trvať hodiny alebo dokonca dni, aby tak urobili.
Zostať týmto spôsobom

Niektoré obväzy jednoducho nemajú oddelenia. Sú vyrobené kombináciou miešania a emulgátory špecifickým spôsobom, aby stabilné emulzie. Najbežnejším príkladom, majonéza, viaže olej a kvapaliny spolu s prírodnými emulgátory v vaječného žĺtka. Kuchár whisks žĺtok s citrónovou šťavou, octom alebo iné kyslé tekutiny, potom pridá olej do veľmi jemnej prúdu. Klasický majonéza má veľmi silnú textúru po dokončení, ale aj ďalšie obväzy, ako sú Caesar zálievka tenké emulziu s prídavkom kvapaliny za následok na tekutý, krémovej konzistencie. Egg-založené emulzia ľahko podliehajú skaze, a mal by byť použitý ihneď alebo v chladničke.
Ťažké delostrelectvo

Väčšina domáce šalátové dresingy nasledovať jeden z týchto známych vzorov, ale málo Ponorte sa do územia, normálne obsadená ich komerčne vyrábaných rovesníkmi. Napríklad, hostia s vaječnými alergiou by mohol spoľahnúť na alternatívne emulgátor, ako je napríklad sójového lecitínu, aby majonézu. S nízkym obsahom tuku dresingy často pridať malé množstvo guarovej gumy, xantánovej gumy alebo iných gelovací činidlá pre kompenzáciu ich zníženým obsahom oleja, čo u nich tenké aj po pretrepaní. Ak si vytvoriť svoj vlastný nízkotučnú obväz s kuracie alebo zeleninový vývar výmenu časti oleja, môžete dosiahnuť podobný efekt tým, že zahustí vývar ľahko kukuričný škrob pred pridaním do svojho zálievkou.