Ako Sugar Cure Bacon (6 schodov)

Jedným zo spôsobov, slanina je zachovať a ochutené je cez proces volal vytvrdzovania. Suchý liek cukor zahŕňa odtlačok bôčik dosku zmesou soli, cukru, a dusitanu sodného. Prírastky týchto zložiek zahŕňajú byliny a koreniny, ktoré dávajú slaniny ďalšiu príchuť. Hnedý cukor možno nahradiť biely cukor na farbenie a chuť. Komerčné zmesi sú k dispozícii, ktorý vziať dohady z vytvárania správnej rub. Tieto zmesi zachovať mäso bezpečne zabíja škodlivé baktérie. Cukor-vytvrdzovania slanina nie je zložitý proces.
Čo budete potrebovať
Doska čerstvého bravčového bôčika
Knife
suchým liekom mix
hliníkovej fólie alebo zip-close plastové sáčky
Pokyny

1. Získať čerstvé bravčové žalúdky, ktoré boli ochladiť na 42 stupňov F do dvoch dní od zabitia.
   

2. Orezať bravčové brucha s nožom vytvoriť jednotný tvar pre vytvrdnutí rovnomerne.
   

3. Rub suchú liek na bravčovým, uistite sa, srsť všetky strany.
   

4. Umiestnite bravčovým na rovnú plochu, s výhodou tabuľky alebo drevené fošne, naklonené veľmi mierne na tekuté odtoku. Vybraný pre vytvrdnutí by mal zostať na alebo pod 42 stupňov F, ale nie mrazu izba, a majú dobré vetranie.
   

5. Cure po dobu siedmich dní tým, že umožňuje potiahnutý slanina sedieť bez toho, aby bol narušený. Silnejší slanina bude potrebovať viac času zrenia. Ak slanina sú dva palce tučný liek po dobu 14 dní, alebo sedem dní každý palec hrúbky.
   

6. Zabaľte bôčik bezpečne do hliníkovej fólie alebo v zip-close plastovom vrecku po vytvrdzovania, a chladom. Alebo si vyberte fajčiť vytvrdeného slaninu pred konečnou obalu.