balzamový ocot je vyrobený z hroznového muštu, tiež známy ako hroznovej šťavy, , ktorý bol redukovaný na vysoko koncentrované kvapalné. Kvapalina je fermentovaný a zreje v sudoch po dobu najmenej 12 rokov, podobný procesu výroby vína, a keď skončí, výsledkom je tmavý sirup s výraznou chuťou. To platí balsamico je drahý a zvyčajne označené ako "tradizionale" znamenať, že to je čistá. Väčšina balsamico si kúpiť v obchode je vyrobená zo zmesi octu a hroznového muštu, a to nie je vo veku za obvyklých 12 rokov. Je tenší s nižšou chuť, ale to je tiež výrazne cenovo dostupnejšie. Toto riedidlo balsamico je ideálny pre marinovanie hovädzie - to bude ešte rozširovať chuť podpis, ale nebudete zahodili drahé skutočnú vec po namočení mäso
Prečo balsamico Tenderizes Hovädzie

Tabuľka octy ako balsamico majú kyslosť 5 percent na 8 percent. Kyslosť tenderizes hovädzie denaturačné ju, čo znamená, že sa uvoľní bielkoviny je mäso je. Relaxačné proteíny tvoria vrecká v hovädzom, ktoré umožnia vlhkosť z marinovať, aby preniknúť do, robiť to šťavnatejšie a sviežim. V dôsledku zvýšenej vlhkosti a uvoľnené bielkoviny, bude hovädzie vyvíjať nežný textúru.
Vytvorenie balsamico marinádu

namáčanie mäso v prostom balsamico môže dať bit chuti a naklepeme mäso, ale pridávať ďalšie zložky, aby sa kompletné marináda zvýši kvalitu. Dobrý marináda potrebuje kyseliny, olej a koreniny. Olej zvlhčuje mäso, a to môže namočiť do tukov v hovädzom mäse, pričom niektoré chuť marinády sa s ním. Korenia, ako soľ, korenie, bylinky a aromatické zeleniny, ako cesnak alebo cibuľa, aby mäso viac sviežim a doplní chuť balsamico. Hovädzie jednoduchý marináda mohol používať vonný ocot, ako kyseliny, olivový olej, ako je olej a cesnakový prášok na ochutenie. Nemusíte používať konkrétny recept - proste experimentovať s vašimi obľúbenými oleja a korenia. Urobiť asi 1/2 šálky balzamového marináde za libru mäsa; použiť rovnakú časť kvapaliny za libru, ak používate obyčajný ocot balsamico miesto marinády.
čas potrebný k naklepeme

V závislosti na tom, ako ťažké je mäso keď vložíte ho do octu balsamico zmesi, mali by ste ho nechať namáčanie v chladničke od 12 hodín a päť dní. Čím dlhšie to marinádou, bude viac ponúk hovädzie mäso stane. Silnejšie, väčšie kusy ťažké mäsa, ako je hovädzie bôčik najviac ťaží z už kúpeľa, zatiaľ čo menšie, kvalitnejšie škrty ako sviečková dosiahne optimálna citlivosť v 12 do 24 hodín. Po dokončení hovädzie mäso zmäkčovanie, zlikvidujte zvyšky marinádu, aby sa zabránilo bakteriálnej kontaminácii.