Keď nakrájame cibule, uvoľnenie síry a enzýmy zo stien cibuľu cely do vzduchu. Jedným z týchto produktov síry je lacrimator, a ako to dostane vaše oči a nos, to kontaktov vaše nervové zakončenia priamo. Tento zásah síry vedľajšieho produktu a potom sa rozkladá na sírovodík, oxid siričitý a kyselina sírová. Účinok týchto molekúl na nervy je veľmi silný, a to spustí trhacie reakciu v tvojich očiach.
Ako schladzovanie ovplyvňuje Onion

Keď chill cibuľa, a to buď v chladničke alebo v miske so studenou vodou, enzýmy v cibule spomaliť na molekulárnej úrovni. To znamená, že keď sa porežete do studenej cibuľu, pomaly-pohybujú enzýmy a molekuly síry majú menej impulz, keď sa spoja, aby sa dráždivé sírny molekuly. Oni tiež pohybovať oveľa pomalšie, pretože uniknúť cibuľa múry a často nedosiahne vaše oči alebo nos. Táto jednoduchá taktika môže výrazne znížiť alebo eliminovať schopnosť cibule je, aby sa vám plakať .:
Vedľajšie efekt schladzovania cibuľa

Ak chill celok, v šupke cibule v miska z ľadovej vody na pol hodiny až hodinu, bude ľadová voda hydratovať cibuľu kožu. Táto hydratovaná cibuľa kože nie je tak krehký, ako suchú cibuľa kožou a tiež silnejšie, čo znamená, že je jednoduchšie, lúpať. Hydratovaná cibule kože môže byť ľahko olúpať vo veľkých kusoch, zatiaľ čo suché, krehké cibuľa kože často odpadáva v mnohých malých kúskov alebo tyčiniek do vnútorných vrstiev cibule.
Ďalšie metódy na zníženie Tears

rezanie cibule v blízkosti sviečku či iného otvoreného plameňa môže minimalizovať množstvo sírovej chemických látok, ktoré dosiahnu a trepte vaše oči. Americký testovací Kitchen odporúča špeciality cibuľa okuliare, navrhnuté tak, aby blokovať vaše oči. Pravidelné plávať okuliare bude fungovať rovnako, ale nemusí byť tak pohodlné. Vedenie rezu stranu cibuľa preč od vás tiež pomôže znížiť expozíciu, a prevádzkovať svoje range ventilátor môže odstrániť niektoré z chemických látok zo vzduchu.