Niektoré firmy ponúkajú demi-glace koncentráty, ktoré môžu rekonštituovať na omáčky a iné recepty, ktoré volajú po demi-glace. Tieto koncentráty sú intenzívne ochutené, a väčšina receptov vyžadujú málo z demi-glace zlepšiť chuť. High-end koncentráty reálny Hovädzie mäso akcie zmiešané s mrkvou, cibuľou a zeler zásob, červené víno, paradajkový pretlak, soľ a teľacie a hovädzie tuk. Sú k dispozícii on-line, a gurmánskych obchodoch s potravinami. Väčšina z týchto koncentrátov by mala byť v chlade po otvorení. Pomery na rekonštitúciu sa mení niektoré medzi značkami, ale zvyčajne 1 oz na demi-glace koncentrátu činí 4-5oz. kvapaliny.
low-end-Demi Glace sústredí

Low-end demi-glace omáčkou koncentráty stojí menej ako polovičnú cenu vyššiu-end sa sústredí, a Dôvodom je v zozname zložiek. Hlavnou zložkou vo väčšine týchto koncentrátov je modifikovaný potravinársky škrob, nasleduje maltodextrín, varené hovädzí loj, čiastočne hydrogenovaný sójový a /alebo olej bavlníkových semien, zahustené hovädzí vývar, maslo olej, soľ, dextrózu, kukuričný hydrolyzovaný proteín, srvátka, sušené hovädzie extrakt , paradajkový prášok, autolyzed výťažok z kvasníc a nepatrné množstvá iných zložiek. Tieto nižšej-end koncentráty sa zmieša s vodou alebo inou kvapalinou, aby ich rozpustení, a vo väčšine prípadov 1 oz koncentrátu premení na cca 5 oz kvapaliny. Tie sú tiež k dispozícii on-line.
Hovädzieho vývaru

Hoci hovädzí vývar nebude mať hĺbku chuťou alebo textúry, že hovädzie mäso demi-glace má, to bude fungovať ako náhradník v niektorých receptoch, ale nie tie, ktoré sa spoliehajú na demi-glace pre textúry, ako je v omáčkach. Ak môžete stráviť čas varenia hovädzie akcie nadol ju zahustiť, bude to zosilniť chuť a dostať sa bližšie k štruktúre demi-glace. Ak používate akcie hovädzieho mäsa namiesto demi-glace, nepridávajte žiadnu vodu s názvom v recepte.
Demi-Glace Náhradník recept

Na 1 šálku Demi -glace, môžete dusíme 2 šálky hovädzí vývar a 1 polievková lyžica. masla v panvici, kým sa vývar sa zmenší na polovicu. 1 lyžička sa rozpustí. z maranta alebo kukuričného škrobu v studenej vode a pridá sa do vývaru hovädzieho mäsa, za stáleho miešania a pokračuje variť, kým zmes zhustne. Ak je zmes príliš hustá, pridáme sherry alebo octom balsamico 1/8 lyžičky. v čase, za stáleho miešania sa po každom pridaní až do omáčky je požadovanej konzistencie.