Ako slanom náleve & Dym bravčový bôčik

Technika pre vytvrdnutí a fajčenie bôčik so sebou nesie náleve proces trojdňové, ktorý zachová bravčové mäso, a osemhodinový fajčenie sedenie, na ochutenie a ďalšie uchovanie. Vytvrdzovanie a fajčenie bôčik doma zvyčajne produkuje vyššiu kvalitu slaniny ako komerčne dostupných produktov, a nespolieha na pridávanie dusitanov a dusičnanov pre uchovanie.
Veci, ktoré budete potrebovať
1 šálka biely granulovaný cukor
1 šálka kosher Salt
4-galón nerezovej ocele hrniec
polovice galón jablčný mušt (voliteľne)
8 oz. melasa (voliteľne) Galéria plastu alebo skladovacie sklenenou nádobou
rošt
list panvicu Galéria fanúšik
Smoking vešiak
tvrdého dreva čipy pre fajčenie, ako je javor, jablko alebo čerešňa

Inštrukcie

1. Pridať 1 galón vody, 1 šálka cukru a 1 šálka kosher soľ do 4galon nerezovej ocele hrnca. Miešajte začleniť. Možnosti pre základné vodným roztokom chloridu sodného zahŕňajú nahradením polovice galón jablčný mušt pre rovnaké množstvo vody a pridaním 8 oz melasy.
   

2. Uveďte soľanky k varu a miešajte. Vyberte nálevom z tepla, nechajte ho vychladnúť a umiestnite do skladovacieho kontajnera plastu alebo skla v chladničke. Nechajte soľanka sa ochladiť na 40 stupňov Celzia.
   

3. Rozmiestniť 2 lyžice. čerstvo mleté ​​čierne korenie cez bôčik vychladené na 40 stupňov Fahrenheita a stlačte tlačidlo prijme. Umiestnite bôčik v náleve a chladom po dobu troch dní medzi 36 stupňov Celzia a 38 stupňov Celzia. Otočte bravčové cez deň ešte vytvrdzovania.
   

4. Opláchnite bôčik s vodou a osušte papierovou utierkou. Umiestnite bravčové na mriežke umiestnenej nad listu panvu. Ďalej sa usuší na vzduchu bravčové s pomocou ventilátora domácnosti po dobu 30 minút na každej strane. Pelikuly, tenký, lepkavá membrána zložená z bielkovín, bude tvoriť na povrchu bravčového mäsa, keď dostatočne vysušený.
   

5. Hang bôčik na fajčenie ramienko a za studena-fajčia ju na 80 stupňov Fahrenheita vo vonkajšej fajčiara. Druhy dreva bežne používané fajčiť bravčové zahŕňajú javor, biely orech, jablko, čerešňa a Mesquite.
   

6. fajčiť bravčové pre približne osem hodín, alebo kým jeho povrchu dosiahne zlatohnedú farbu.