Ako marinovať s Guinness pivo

s tónmi horkej čokolády, kože, tabaku a kávy v jeho chuťový profil, Guinness prievan alebo Extra Stout balenie dostatok chuť odovzdať jeho podstatu len o nejaké jedlo párovanie s ním. Ale ako samostatný marináde, postráda rovnováhu - jej statočnosť ľahko premôže beefiest hovädzieho mäsa - pokiaľ začleniť premyslené kombináciu z aromatických, byliniek a korenia, aby proti jeho odvahu. Marinády Guinness báze fungujú najlepšie s výdatné mäsa, ako sú krátke rebrá, teľacieho stopkou a bočné steak - čokoľvek tvrdý a svalnatý. To tiež funguje ako varenie kvapaliny, takže sa dvojitú dávku marinády a rezervy polovicu pre podlievanie potravín, zatiaľ čo grilovanie
Role Guinessovej

  • Marinády skladá z piatich zložiek :. Olej, kyselina, aromatické uhľovodíky, a soľ a cukor podľa chuti. V rámci týchto komponentov, zistíte, päť chuťové pocity: horké, slané, sladké, umami a kyslé. V marináde Guinness-založené, Guinness nahradiť oleja a aromatické prísady - to uvoľňuje estery a aromatické zlúčeniny z bylín a korenín, rovnako ako ropa robí. Avšak, dotyk ropy pomáha držať marináda na mäso a rozptýliť aromatické zlúčeniny, ale stačí len pridať trochu namiesto obvyklého 1 šálku alebo tak za 2 libry mäsa. Nalejte 1/2 fľašu Guinness a 1/2 lyžice rastlinného oleja v mise za každú libru mäsa, ktorú chcete marinovať. Okrem prinášať to najlepšie z aromatických, Guinness prepožičiava svoju vlastnú značku horkosti, typ nenájdete v ničom menšom ako čierne pivo jeho postavy. Musíte však zmierniť Guinness 'bohatosť s kontrastnou chuti, a to je miesto, kde aromatické prísť do hry.
    Aroma pre Balance

  • aromáty sú kontrapunkt k Guinness v marináda - yin do Guinessovej jang, aby som tak povedal. Pre vyváženie smelosť piva, chceš ísť s kvetinovými bylinkami a korením pre vyhladenie hrán horkú chuť. Aromatické, ktoré zasiahli všetky poznámky v Guinness marináde patrí šalvia, tymian, rozmarín a estragón. Nemusíte používať všetky tieto byliny, jeden alebo dva bude robiť - ale je to vaša marináda, takže pridajte ich do chuti. Pozor: Čerstvé bylinky ísť dlhú cestu, obmedziť ich použitie pre 1-2 vetvičky za každú libru mäsa. Na prípravu byliny, umiestniť ich do misy a modrinu je stlačením im dne lyžicou.
    Pungents pre pikantnosť

  • Rich zložiek potrebujem kontrastný prvok, aby ich bohatstvo do kontextu, inak to premôcť jedlo. S Guinness, štipľavý zložky fungujú najlepšie - náznak tepla z polovice chilli, nakrájané šalotky alebo dva a rozbitá gombík cesnaku zarámovať karamel, ako podstatu piva, zvyšujú svoje vysoké tóny, a minimalizovať jeho nízky, dusno príchute. Tenko plátok šalotku a rozdrviť strúčik cesnaku, alebo dva, aby pridať mierne štipľavosť do marinády. Pre trochu sústo, plátok thajskú chilli v polovici a pridať ju do misy. Pre dotyk ázijské vkus, rozdrviť polovica-palcový kúsok zázvoru s širokým strane kuchára nôž a za stáleho miešania ju .:
    Acid pre Ostrosť

  • dotyk kyseliny a umami dokončiť marinády je chuťový profil. Pre kyseliny, použite asertívny horčicu - asi 1 lyžičku Dijon alebo celozrnné pre každú šálku Guinness. Pre umami, pridať pomlčku alebo dve sójovej omáčky, len tak pre glutamáty pracovať svoje čaro.
    Brať si marinádu

  • zmiešaním marinády a nechať chute splývajú, alebo si vziať, je miesto, kde to všetko ide dohromady. Metla marinády ingrediencie, a sezóna je podľa chuti s kóšer soli a cukru. Pridajte štipku cukru a soli v čase - vždy môžete pridať ďalšie, ale nikdy nemôžete vziať preč, takže začleniť uvážlivo. Ďalej nech marináda stáť pri teplote miestnosti po dobu asi 30 minút. Táto čakacia doba mobilizuje éterických olejov a esterov, ktoré prispievajú chuť do marinády. Po použití zlikvidujte Guinness marinádu
    Easy Part

  • Položte mäso v sklenenej miske .; premiešajte marinádu ešte raz a naliať ju na mäso. Otočte mäso nad raz alebo dvakrát, aby plne pokryť, a potom zabaliť misku s plastovou fóliou. Misku v chladničke a marinovať mäso medzi 4 a 24 hodín. Otočte mäso počas každých 12 hodín, pričom marinovanie.