Fajčenie pomáha pri konzervovaní mäsa v troch smeroch. Pri skutočnom údenie, dym zabije všetky existujúce baktérie. Fajčenie vklady dechtové látky na povrchu mäsa, ktorá bude pokračovať zabiť baktérie. Fajčenie vysušuje vonkajšie mäsa. Po fajčení, povrch mäsa je zachovaný, ale vnútri stále obsahuje vlhkosť, a preto môže pokaziť.
Best Practices invalidov

národná Fight BAC! bezpečnosť potravín osvetová kampaň poskytuje štyri kroky k maximalizácii konzerváciu potravín pri fajčení. Zaistite, aby všetky povrchy alebo objekty (vrátane rúk), ktoré prichádzajú do styku s mäsom sú čisté. Samostatné potraviny na fajčenie, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii. Variť potraviny na správnu teplotu. Chladom mäso po fajčení.
Ukladanie údené mäso

Nakrájajte údeného mäsa na menšie kúsky, vložte do plytkej nádoby a krytu. Chladom počas dvoch hodín a konzumovať mäso do štyroch dní. Ak tomu tak nie je spotrebovaná počas štyroch hodín, zmraziť mäso pre neskoršie použitie.