Cestoviny secco, alebo sušené cestoviny, je vyrobený z krupice. Krupicová má viac bielkovín ako ostatné pšeničnej múky a jeho lepku sa chová inak a má väčšiu silu ako lepku v iných druhov múky, čo je logickou voľbou pre sušené cestoviny. Krupica je lepok nie je pretiahnuť ako iné typy lepku robiť, takže si zachováva svoju štruktúru dlhšie a nie je zase do voľnej varené cesto, keď ju variť. Sušené krupica cestoviny je pravda, taliansky jadro, pretože jeho univerzálnosť a schopnosť dosiahnuť vytúženú al dente fáze, kde cestoviny je mäkký na vonkajšej s najmenší náznak sústom v stredu. Pri nákupe sušených cestovín, uistite sa, že je vyrobená zo 100 percent tvrdej pšeničnej krupice.
Chlebové múky a čerstvých cestovín

čerstvé cestoviny, alebo Pasta Fresca, je vyrobený z múka z tvrdých odrôd pšenice, ako je pevný červenú ozimnej pšenice. Chlebovej múky s vysokým obsahom bielkovín a má vysoký obsah lepku, ako krupica, ale jeho lepok reaguje na teplo inak. Cez jeho meno, tvrdý pšeničná múka je lepok má veľa flexibility a ťahá viac ako lepku v krupica, ktorý tiež obmedzuje jeho silu. To je dôvod, prečo čerstvé cestoviny sa zmení na kašu rýchlejšie, keď ste ho prevariť ako sušených cestovín robí, a prečo sa nikdy nemôže variť ho na pevný, zubatý al dente fáze. Aj keď obmedzené, čerstvé cestoviny má svoje miesto. Niektoré pokrmy, ako napríklad čerstvé chobotnice atrament cestoviny oblečený s cesnakom a olivovým olejom, sú nemožné s sušených cestovín a ďalšie jedlá sa spoliehajú na jeho hladkú, jemnú textúrou. Druhy
Ochutené cestoviny múka

ochutené cestoviny, ako je napríklad špenát, repy a paradajok, majú pyré alebo pasty aromatické látky zahrnuté v priebehu výroby. Múky závisí na forme cestovín je: Čerstvé rezance používať chlebovej múky, zatiaľ čo sušené ochutené cestoviny použiť krupicu. Môžete si vytvoriť svoj vlastný čerstvé ochutené cestoviny varením a mixovanie 1 šálka zeleniny podľa vášho výberu potom miešania ju s jedným ďalším žĺtkom potom sa ochladí. Potom pridajte vaječný žĺtok na štandardné čerstvé cestoviny recept .:
Alternatívnych cestoviny múčky

Netradičné cestoviny patria celozrnné a bezlepková odrôd, rovnako ako ryža - a vajcia na báze cestovín, používa hlavne v ázijskej kuchyni. Múky v celozrnné cestoviny je zvyčajne kostru z kombinácie celku a jačmenné tvrdej pšenice, pretože čistý celozrnný je ťažko stráviteľné. Špeciálne dodávatelia a malé obchody tiež malé šarže artisinal cestovín vyrobených z jačmeňa, sójové pohánka a celý rad ďalších obilnín.