Ako používať Dusík sa Freeze suché krmivo (6 schodov)

Pri teplote -196 stupňov Celzia, tekutý dusík zamŕza jedlo veľmi rýchlo po kontakte. Mrazenia potraviny s bežným mrazničkou môžu tvoriť veľké ľadové kryštály v rámci produktov, ktoré degradujú ich celistvosť a výživnú hodnotu. Menšie ľadové kryštály sú tvorené, keď blesk zmrazenie s dusíkom, udržať potraviny neporušený. Nízke teploty tiež účinne zabíja všetky potravinové patogény alebo parazitov.
Čo budete potrebovať
kvapalným dusíkom
Dewar banku
lyofilizácii stroj z nerezovej ocele misy
izolačné rukavice
Ochranné okuliare
Plastic ukladať potraviny vrecia
Food vákuum pečatidlo
Príprava

1. Získať kvapalný dusík z kryogénne laboratórne dodávateľa alebo zváranie napájací spoločnosť. Množstvo dusíka potreba sa mení v závislosti na množstvo potravy, aj keď štyri l Dewar banka zvyčajne stačí pre domáce použitie.
   

2. Pripravte si jedlo a usporiadať všetky položky v určitom poradí. Napríklad, ak chystá zmraziť suché plody, kôra ak je to potrebné, rezať na požadovanú veľkosť, odstráňte semienka a obchod vo vzduchotesnej nádobe až do potrebnej. Umiestnite položky v pracovnej oblasti na dosah, a v poradí ich zamýšľaného použitia. Ak pracujete zľava doprava, umiestniť rukavice a okuliare prvý, položky potraviny druhý, dusík a miska z nerezovej ocele tretej a zmrazenie sušička posledný. Vákuum potraviny môžu zostať uložené preč, kým potrebné. Mať všetky položky a zariadení na mieste pred začiatkom znižuje riziko náhodného úniku a podporuje efektivitu.
   

3. Umiestnite položky jedla v miske z nehrdzavejúcej ocele. Zatiaľ čo nosiť rukavice a ochranné okuliare, starostlivo a pomaly nalejte tekutý dusík cez jedlo, potom počkajte, kým zvyškový dusík sa odparí pred pokračovaním.
   Sušenie
   

   1. Skontrolujte, či komora stroja lyofilizácia je čisté a suché, potom vložte zmrazené potraviny v komore a bezpečne zatvorte veko.
      

   2. Aktivovať zariadenie na sublimačné sušenie. Vyvolá vákuové pumpy, ktorá znižuje na atmosférický tlak vo vnútri komory pre pod 0,06 ATM (štandardná atmosféra). Chladiace cievky potom znížte teplotu vo vnútri komory na -50 stupňov Celzia. Prístroj jemne ohrieva jedlo, čistenie ľadu kryštály a začína proces sušenia. To môže trvať od niekoľkých hodín do niekoľkých dní, v závislosti na množstve a veľkosti potravinových položiek. Niektoré zariadenia umožňujú odstránenie položky počas fázy sušenia určiť pripravenosť produkt, zatiaľ čo iní používajú indikačné svetlo signalizuje dokončenie.
      

   3. Vložiť Lyofilizovanej potraviny v plastových vreckách použiť špeciálne pre vákuové tesnenie. Umiestnite sáčok v vákuové utesnenie zariadení, zavrel uzáveru a aktivovať. Po dokončení odstránení vzduchu z obalu, zariadenia utesniť a označujú koniec procesu, zvyčajne s kontrolkou. Takmer prostredie bez kyslíka z vákuového utesneného vaku prispieva k dosiahnutiu maximálneho prínosu použitia kvapalného dusíka.