Všeobecné pravidlo fajčenia žiadne mäso je "pomalý a nízky . " S moriaka, toto nie je nevyhnutne jedinou cestou. Namiesto toho, aby fajčenie vták celý deň na 175 až 200 stupňov, morčacie dobre reaguje na vyšších teplôt pre fajčenie oveľa kratšiu dobu. Skúste pretáčaniu fajčiar až do 275-300 stupňov F., a rezanie dobu varenia až o polovicu alebo viac. Morka bude jemné a šťavnaté a ešte majú požadovanú údeného aróma pri varení týmto spôsobom a je oveľa menej časovo náročné. Niektorí ľudia môžu mať problémy s ich fajčiar až do tohto rozmedzí teplôt, ale udržať oheň horúco a vyprázdňovanie žiadnu vodu panvy vám pomôže dosiahnuť požadovanú teplotu.
Namočte a Bury

Nerobte si starosti, sa snaží udržať štiepky chystáte dôkladne fajčiť moriaka. Používajte drevené uhlie v fajčiara a pochovať vodou nasiaknuté kusy požadovaných štiepky v uhlie. Uhlie bude mať vplyv na chuť trochu, ale nie v zlom spôsobom. Tiež teplota byť viac konzistentné a dym zostane intenzívny. Pridanie mokré čipy na vrchol uhlia, akonáhle sú horúce a červené zvýši množstvo dymu dostať do vtáka.
Brine

Mnoho ľudí volí pre preskočenie proces soľanka, pretože je veľmi časovo náročné, ale pre najlepší konečný produkt je to krok, ktorý musí byť dodržiavané. Umiestnite vtáka vo veľkej nádoby naplnené s 2 galónov vody, 2 šálky soli, 2 šálky cukru a všetky ostatné non-slané príchute alebo korenie variť túžby. Nechajte Turecko v náleve asi 12 hodín, za stáleho miešania kvapalina okolo a koľajových vtáka cez čas od času. Dôkladne opláchnite moriaka, keď to vyjde, a pokračovať do fajčiara. Tiež sa uistite, morčacie sedí v náleve v chladeného priestore pod 40 stupňov F.
Flavor vstrekovanie

Injekčné chuťou do Turecku je úplne dobrovoľné, však Mäso sa zlepší prítomnosťou niekoľkých jednoduchých surovín. Zmiešajte maslo a všetky požadované byliny, ako je šalvia ot tymián, a rozpustiť ju do injekciu si-schopný omáčkou. Použite vstrekovač tlačiť aromatických do surové morčacie okolo kĺbov a hlboko do mäsa na niekoľkých miestach. Zmes sa bude variť cez mäso, ako to robí to cesta von počas procesu a dodá výraznú chuť.