Než začnete konzervovanie, investovať do tlaku Canner a Mason-štýlu pohárov.

tlak Canner je uzavretá kanvica, ktorá zvyšuje teplotu, pri ktorej sa voda varí zvýšením tlaku vo vnútri. Normálna teplota varu vody je 212 ° F (aj keď je trochu líši podľa nadmorskej výšky). Hovädzie mäso a iné druhy mäsa sa musí zahriať na 240 stupňov, aby sa zabránilo baktérie, ako je botulinum (príčinu botulizmu) z kontaminácii pohári.

keramickej nádobe je odolný sklenenou nádobou navrhnutý špeciálne pre konzervovanie. Nádoba je s vekom dvojdielnym, pozostávajúce z plochého kotúča a skrutku na kruhu. Krúžok drží disk na mieste a vytvára tesnenie. Každého pohára s teplou vodou a mydlom riadu pred použitím umyte, skontrolujte, či nie je na trhliny, a vždy zvoliť veľkosť len dostatočne veľký držať množstvo hovädzieho mäsa, ktoré chcete kan. Môžete všeobecne nájsť poháre v pint a kvarty.
Canning

Najlepšie metódy pre varenie mäsa pre konzervovanie sú zhnednutie, pečenie či dusenie. Nakrájajte varené mäso na kocky, prúžky alebo kúsky, podľa preferencií. Mleté hovädzie by malo byť v tvare do placiek, ktoré možno uložiť vo vnútri konzervárenský jar. Môžete tiež pridať vodu, vývar, alebo akékoľvek odkvapkávajúci z hovädzieho mäsa. Zbaliť pevne a nechať približne 1 palec priestoru na okraj pohára. Ak chcete odstrániť prípadné vzduchové bubliny, ktoré mohli vytvoriť, vložiť plastu alebo gumy (nie kov) špachtle do nádoby a spustiť ju po stranách.

Ak ste konzervárenské surové mäso, ale nie tesne balenia jar. Vrstva mäso voľne a udrieť na dno nádoby s vašou dlaňou po pridaní každého kusu.

Poraďte príručke majiteľa pre konkrétny obsluhu vášho Canner je, a určiť správne nastavenie pre vašu nadmorskú výšku. Naplňte Canner s malým množstvom vody (aspoň 2 palce), umiestniť nádobu alebo nádoby vo vnútri sa jar zdvihákom a zaistenie veka. Tlakové kuchár drobného dózy na minimálne 75 minút a litre na 90. Počas varenia, Canner mala uvoľniť iba pary z odvzdušňovací ventil ventilu na jeho veku. Prúdy pary z iných častí Canner naznačujú nedokonalou pečať alebo netesnosť.

Po uplynutí minimálna doba varenia, vyberte Canner od zdroja tepla a nechať ho sedieť po dobu aspoň 10 minút tak, aby sa môže odtlakujte. Staršie canners môže vyžadovať tak dlho, ako 45 minút. Opatrne vyberte horúce poháre a nastaviť ich na handričkou alebo mriežke. Nenechávajte na chladnom mieste alebo kdekoľvek s návrhom ako náhly pokles teploty môže dôjsť k prasknutiu skla. Nechajte poháre cez noc alebo po dobu až 24 hodín.

Neskôr, skontrolujte, či je veko riadne uzavretý nakláňaním pohári. Ak je to uniká, alebo bublinky začnú tvoriť vo vnútri, potom jar nie je bezpečné pre skladovanie. Ďalší test je zatlačte na veko s prstom. Ak sa nepohybuje, potom tesnenie je asi dobré. Neúspešnej tesnenie možno napraviť nahradením nádobu (problém môže byť drobné praskliny či zárezy na pere) a /alebo veko a opakovaním procesu varenia tlaku počas 24 hodín. Označte každý pohár jasne identifikujúce obsah a dátum konzerváciu. Skladujte v chladnom, suchom mieste.