Ako Smoke mäso na fajčiara (8 krokov)

Pridávanie údenú chuť do hovädzích steakov, voľne žijúcej zveri alebo kurča vytvára úplne nový pocit na palete. Fajčenie je tiež skvelý pre výrobu trhané. To zaberie nejaký čas, úsilie a vyrábať kvalitné údené mäso, ale úsilie je dobre stojí za to.
Čo budete potrebovať
Fajčiar
Drevené kúsky alebo čipov
mäso
Zdroj tepla (plyn, elektrina, alebo uhlie a ľahší)
Teplomer (zvyčajne zahrnuté v fajčiar)
Inštrukcie

  1. Pripravte sa, aby bolo mäso údené. Nakrájajte mäso na hrúbku vášho želania. Namočte mäso v marináde alebo v slanom náleve z vašich predstáv, ak si vyberiete.

  2. Pripravte dreva, ktoré budú použité na výrobu dym namočením do vody asi hodinu. Ak používate drevené triesky, zabaliť mokré čipy v alobale, ktoré ste prepichli s otvormi, aby dym uniknúť.

  3. Položte drevo na správnom mieste podľa pokynov výrobcu V fajčiara.

  4. Zapáľte zdroj tepla. Elektrické a plynové fajčiari regulovať mäso pre vás. Ak používate uhlie fajčiar, budete musieť venovať väčšiu pozornosť na teplotu, aby sa zabezpečilo, že je udržiavaná v fajčiara.

  5. Položte mäso na mäso stojany vašej fajčiara.

  6. Udržiavať teplotu asi 225 stupňov Fahrenheita. Na dreveného uhlia fajčiara, všeobecne existujú dva kanály, ktoré je možné otvoriť pre zvýšenie teplo alebo zatvárať k jeho zníženiu. Akonáhle dosiahnete tejto teploty, je pomerne jednoduché ho udržiavať.

  7. Pridať viac uhlia ako nevyhnutné udržiavať stálu teplotu. Pridať ďalšie drevnej štiepky, pokiaľ dym sa zdá zmenšiť.

  8. Mäso vyberieme, keď sa zdá, je potrebné urobiť. Ak používate recept, by mala byť zahrnutá načasovanie. V opačnom prípade by mohlo byť ťažké stanoviť, kedy je mäso vykonáva preto, údené mäso bude pokračovať v hľadaní ružovej, pretože chemické reakcie dym má na to. Najlepší spôsob, ako povedať, je tým, konzistencia mäsa. Spôsob, akým je mäso tiahne od seba by mala byť rovnaká ako plne varenú unsmoked mäsa.