Salmon je tradične sadené vo vývare s názvom súdu Bouillon, a vytvoriť vlastné, je jednoduchý. Vo veľkom hrnci zmiešajte nakrájané mrkvu, zeler a cibuľu, soľ, korenie, klinčeky, bobkový list, vodu a biele víno. Môžete tiež pridať tymián, estragón, cesnak, fenikel alebo citrónovú šťavu, ak si budete priať. Pre každých 8 šálky vody, budete potrebovať asi 1 pohár vína, jeden malý cibuľa, jednu mrkvu, jeden stonku zeleru, pár bobkové listy a kvety a asi 1 lyžičku každý soli a korenia. Pridajte hlavy a kosti z málo rýb do zmesi na vytvorenie tradičného zarybnení názvom fumet. Priviesť kvapalinu k varu, a potom ho pomaly variť po dobu 30 minút. Kmeň sa pevných látok a používať tekutinu ako pytliactva kvapaliny. Striedavo, kúpiť morské plody akcie v obchode s potravinami, alebo rozpustiť morské plody vývar kocky vo vriacej vode.
Ostatné Tekutiny sviežim

variť lososa v mlieku alebo kokosovým mliekom, aby ryby hodvábna textúra, alebo uvariť vo suchého bieleho vína. Pridať kusy klinčekov-husto cibuľu a bobkový list vylúhovať kvapaliny s príchuťou. Experimentujte s kombináciou kvapaliny; Napríklad, naliať kokosové mlieko do hotového fumet, aby bolo krémová. Pre skutočne dekadentnej jedlá, variť lososa v tuku pokrýva ju v olivovom oleji, rozpusteným maslom alebo pol-a-pol zmesi týchto dvoch.
Pytliactva Technika

Pred pytliactva, skontrolujte lososa filety pre kosti spustením svoje prsty po tele. Použite kliešte na odstránenie akýchkoľvek kostí. Soľ losos, a teplo dostatočne likvidné na pokrytie nákladov na ryby vo veľkom hrnci na miernom ohni. Tekutina by mala byť pri nízkej varu - ak je to buble, to je príliš horúca. Umiestnite rybu do kvapaliny, pokrývajú panvicu a nechajte variť na osem až 10 minút na palec hrúbky. Ak ste pytliactva ryby tuku, nechajte ju zohriať na teplotu miestnosti a variť ju po dobu 25 minút v tuku vyhrievanými na 120 stupňov Fahrenheita, radia & quot; Fine Varenie & quot; časopis. Ak chcete variť celý losos, zabaľte ju do plátenka pred ponorením do kvapaliny, alebo uvariť v rybie pytliak. Losos sa deje, keď si váš vidlica ľahko olúpať vločky z povrchu. Skontrolujte, že je to varí aspoň 145 stupňov, radia Americké ministerstvo poľnohospodárstva.
Návrhy porcie

Pripravte si omáčku pre lososa z flavorful pytliactva kvapaliny pri koniec varenia. Mieša lyžicu majonézy do kvapaliny alebo urobiť zápražku varením múku a tuk v kastróliku a šľahanie v pytliactva kvapaliny. Urobte si jednoduchý maslovou omáčkou varením dole biele víno a šalotku a pridaním maslo a čerstvé bylinky. Alebo pred chladom varené ryby v prikrytej dobu jedného až dvoch hodín, kým je to dôkladne chladené, a slúži to zima. Hore ju s citrónovou šťavou a kôprom alebo svetlé horčičné omáčke. V bočných riad, echo chuťou používané na prípravu lososa. Namočte zeleninu v citróna a estragónom marinádou a pečené im, alebo si kokosovú polievku slúžiť s lososom pošírovaným v kokosovom mlieku. Citrusová zemiakový šalát alebo divoká ryža sú tiež montáž bočné pokrmy pre lososa.