Dĺžka strihací šéfkuchár je nôž sa pohybuje osem-devětpalců, a jej veľkosť nebude mať vplyv na výkon pri sekaní zeler alebo orechy. Vyberte si veľkosť, ktorá padne do ruky, a byť si vedomý toho, ako ďaleko siaha čepeľ dole do rukoväte. To je to, čo je známe ako Tang, a to má vplyv na silu a rovnováhu nožom. Pri drvení vylúpaných orechov pred sekanie, použite pätu ostrie tým, že sa ho bytu cez matice a lisovanie tvrdo. Ak je iba náliatok rozprestiera niekde uprostred rukoväti noža, v priebehu času stres môže posiela kotúč stráca svoje rukoväti. Niektorí nôž vyrába postaviť vrúbkovanie alebo križovali kovovú časť na silnejšie koniec rukoväte, ktorý sa používa na pečiatka a pred sekaním rozdrviť škrupiny orechov.
Metal Údržba

Nože sú vyrobené z jedného z troch materiálov: z uhlíkovej ocele, nerezovej ocele a keramických. Z týchto troch, keramické nože sú najmenej vhodné na drvenie matice, pretože krehká, ľahký materiál môže čip alebo rozbiť pri náraze na tvrdý predmet. Pre sekanie škrupiny orechov a zeleniny, ako je zeler, keramické a nerezovej ocele nože odovzdať žiadnu chuť na jedlo, a nebude hrdze alebo korodovať. Čepele vyrobené z uhlíkovej ocele dodávajú kyslú chuť potravín a korózii ľahšie. Aby sa zabránilo vzniku škvŕn a korózii, vysušte čepeľ po rezaní mokrých zeleniny, ako je zeler. Uhlíkovej a nerezovej ocele nože sú ľahko re-nabrúsené; keramické nože drží svoje hrany na niekoľko rokov, ale môže byť naostrený iba profesionáli.
dupali vs. kovania

Ako Čepeľ je tvarovaná ovplyvňuje trvanlivosť nôž a jednoduchosť manipulácia. Kuchári prednosť Ručne kovaný nôž, pretože sa držať dlhšie a sú menej pravdepodobné, že ohýbať pri sekaní tvrdé potraviny, ako sú orechy. Kované nože sú vyrobené v tradícii meča tvorcov pomocou jediného kusu kovu vyhrievaného zabúchal do požadovaného tvaru, ale proces robí je drahšie ako lisovaných noža. Väčšina domácich kuchári nájsť pečiatkou nože cenovo dostupnejšie a ľahšiu manipuláciu. Sú rez od listu kovu pomocou lisu, ako cookie-fréza v tvare čepele noža.
Ako O rukoväťou

Pred nákupom nôž , držať v ruke cítiť jeho váhu a vyváženie. Hmotnosť noža ovplyvňuje kontrolu pri rezaní ovocie a orechy, čo je dôvod, prečo väčšina kuchár nože majú pádny rukoväť. Pozrite sa na intenzifikáciu oceľových omotal okolo kovaných nožov, aby sa zabránilo pošmyknutia pri sekaní. Textúrou váhy na plastu alebo pogumovanými rukoväťami tiež zlepšiť vašu priľnavosť, najmä ak máte mokré ruky od umývania produktov. Drevo spracováva - najbežnejší typ - môže prasknúť v priebehu času, ak nie je postarané správne. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov, neklaďte nože v umývačke riadu, a vyhnúť sa namáčanie pri umývaní.