Ako používať vták zobák Knife

profesionálny kuchynský toolkit obsahuje viac nože, než si väčšina domov kuchári používajú, každý s vlastným špeciálne účely. Jedným z príkladov je vták zobák alebo & quot; papagáj-bill & quot; nôž, špecializovaný párovanie nôž, ktorý je zahnutá ako papagáj zobák. Čepeľ je konkávne oblúk uľahčuje dosiahnuť čistý rez na zakrivené plochy, takže je užitočná najmä pre lúpanie nepravidelného tvaru ovocia a zeleniny. Tradične rovnaký nôž sa používa na tvarovanie & quot; tourneed & Quote; - Alebo & quot; otočil & quot; - Zelenina budete stále vidieť na doskách niektorých high-end reštaurácie
Ako Peeler

  1. Uchopte vtáčí zobák nôž umiestnením palcom a ukazovákom na oboch stranách. čepele, práve tam, kde sa krížia sa rukoväť. Zabaľte svoje zostávajúce prsty okolo rukoväte, aby sa udržala stabilný. Budete presunúť palec z čepele, ako si prácu, ale toto je priľnavosť na štandardné šéfkuchára na nôž.

  2. Vyberte si svoj prvý zeleninu alebo kúsok ovocia a skontrolujte, či chyby , Použite špicatou špičkou noža odlúpnuť tým von.

  3. Nasaďte oblúkový nôž v hornej časti vášho kusu produktov. Presuňte ukazovák zo strany čepele k jeho zadnej strane, kde si môžete vyvíjať určitý tlak. Predĺžte si palec na dolnej časti ovocia alebo zeleniny, kde to bude zakotviť ruku pri rezaní zdvihu.

  4. Stlačte dole s vašou ukazovák začať rez, a zároveň zovrel ruku aby prsty - a nôž - smerom k palcom. Použite stabilný, dokonca aj tlak. Ak ste príliš nadšený, je tu šanca, čepeľ mohla pošmyknúť na ovocia alebo zeleniny a znížiť svoje palec.

  5. Otočte zeleninu alebo ovocie mierne, a urobiť druhý peeling mŕtvicu po boku prvý. Opakujte, kým sa olúpané celé ovocia alebo zeleniny. Udržujte nôž na plytkom uhle, takže šupka prichádza preč s minimálnym množstvom mäsa pripojené.
    "Zapnutie" Zelenina

    1. Vystrihnúť zeleninu do obdĺžniky s nožom alebo nožom väčšie kuchára. Najväčší Tradičné veľkosť je 2 1/2 palca dlhé a 1 1/2 palca námestí, a zvyčajne predstavuje najjednoduchší východiskový bod pre nováčika.

    2. Umiestnite palec proti dnu zeleniny, a položte váš vták zobák nôž na vrchole, takže ďaleko koniec zeleniny sa správal v zakrivenie lopatky. Váš východiskový bod by mala byť na pozdĺžnej osi zeleniny.

    3. Nakreslite nôž dĺžku zeleniny, takže jedinou dlhú, arced strih. Vaším cieľom je začať pri stredovej čiare zeleniny, krivka von, aby ho nechať ako silný je to možné, potom strih hlbšie opäť skončiť v blízkosti stredovej osi zeleniny na svojom druhom konci. Váš zeleniny bude aj naďalej mať podlhovastý tvar, ale strana, ktoré ste orezať, bude mať krivku ako hojdacom kresle je rocker.

    4. Otočte zeleninu a urobiť druhý rez, rovnako ako prvý , Husté zeleniny, ako sú zemiaky a mrkvu tradične sú rezané na siedmich plochými stranami, a mäkšie zeleniny, ako cukety a uhorky sú rezané päť-sided. Budete sa musieť odhadnúť, ako ďaleko sa obrátiť na zeleninu zakaždým, aby sa dosiahlo požadovaného klasicky symetrický vzhľad.

    5. Opakujte pre každú ďalšiu kus rezu zeleniny, kým ste im dali všetky tvar mierne sploštené futbal. To trvá veľa praxe, ako to urobiť presne podľa & quot; očné buľvy, & quot; takže sa nemusíte sa odradiť, ak vaše prvé niekoľko pokusov sú členité a nerovnomerné. Profesionáli učia tejto zručnosti tým, že robí tisíce zeleniny, takže nemôžete očakávať, že sa stal majstrom sústružník zeleniny v čase, keď dosiahnete svojho tretieho zemiakov.