Mandolines prísť niekoľko druhov, od ľahkých prenosných verzií k modelom priemyselnej pevnosťou z nerezovej ocele používané v komerčných kuchyniach. Najjednoduchšie verzie majú jednu čepeľ pevné na konkrétne rezná hrúbka, ale to je vzácne. Väčšina z nich ponúka zameniteľné alebo nastaviteľné lopatky, takže jediný mandolína môže ukázať rezy alebo Julienne v rôznych hrúbkach. Čepele niektorých cez žacie lišta v pravom uhle, zatiaľ čo iné sú usporiadané na diagonálne, alebo dokonca v tvare písmena V. Každá čepeľ funguje dobre, ak je to ostré, ale šikmo alebo v tvare písmena listy sú lepšie na rezanie mäkkého, zrelé plody. Mandolines takmer vždy patrí bezpečnostné ruky stráž, určený na uchopenie produkcii a aby sa vaše ruky preč od ostrým nožom.
Dosiahnutie Perfect Slice

Start umývaním alebo peeling na produkty ako obvykle. Potom sa na tenký rez od konca alebo bočnej strane kruhových zeleniny, ktorá pre vytvorenie plochého povrchu, takže plátky sú použiteľné hneď od začiatku. Niektoré handguards obsahujú kolíky, ktoré budete vložíte do zeleniny držať to na mieste, zatiaľ čo iní majú násypky budete drop zeleninu do. Priprav sa mandolína pevne na pracovnej ploche, a posuňte handguard a zeleniny cez jej čepeľ s hladkým zdvihom a jemným tlakom smerom nadol. Perfektný plátok klesne z čepele do doštičku. Niektorí kuchári dávajú prednosť krájať od svojho tela, zatiaľ čo iní dávajú prednosť pohybom zo strany na stranu; buď je vhodné.
Podrobnosti

Budete zvyčajne nájsť malý pahýľ ovocia alebo zeleniny vľavo v handguard, keď budete hotoví. Tí, možno rezať ručne, alebo vyčleniť pre použitie v iných pokrmov. Ak mandolína je dokonca mierne flexibilná, postarať sa neustále vyvíjať rovnakej úrovne tlaku smerom nadol. V opačnom prípade, hmotnosť vašej ruky môže narušiť rezného platformu, robiť nejaké škrty silnejší ako ostatné. Ak chcete prepnúť z krájanie do Julienne, buď nahradiť nôž alebo - u niektorých modelov - otočiť kolieskom na strane zatiahnuť plochý nôž a zdvihnite Julienne čepeľ. Väčšina mandolines poskytnúť aspoň 1/8 palcové a 1/4 palcové možnosti Julienne, a niektorí majú viac.
Upozornenie, starostlivosť a čistenie

Cez jeho zastrašujúce vzhľadu, mandolína je oveľa bezpečnejšie ako nôž, či je to správne používať. Niektoré handguards sú neohrabané, a je to lákavé držať zeleninu v holými rukami, skôr než manipulovať s ochranným krytom. Ak tak urobíte, je tu vysoká pravdepodobnosť, budete rezať sami zle. Ak si absolútne nemôžete zvyknúť na handguard, kúpiť jeden z ľahkých reťaz-mailové rukavíc, ktoré mäsiari používajú na ochranu rúk pri rezaní. Opláchnite žiadnu šťavu a nečistoty z mandolínu bezprostredne predtým, ako sa môže sušiť a nalepiť. Noža musí byť odstránené z niektorých modelov pre čistenie, ktorá vyžaduje veľkú starostlivosť. Ručné umývanie je a položte ich na čistom uteráku sušiť na vzduchu, pretože - opäť -, ak sa pokúsite sa ich vysušiť po ruke, budete pravdepodobne porežete