Dusenie využíva francúzštiny pece "ochrana tepla a rovnomerné rozloženie tepla. Rovnako ako normálne rúre, teplo zostáva v medziach francúzskeho rúry, takže vlhkosť neunikne. Ale, na rozdiel od pravidelného peci, vlhkosť kondenzuje na spodnej strane veka a steká späť dole na mäso, ako to braises. Francúzske pece sú vyrobené z ťažkého kovu, meradla, takže môžete spáliť v nich pred vami dusiť a vykonať zníženie alebo pán omáčku v nich po. Ak chcete dusiť vo francúzskej peci, začnite tým, spaľujúce mäso v niekoľkých lyžice tuku alebo oleja na sporáku s použitím stredne-vysoký žiar. Pridajte všetky zeleninu a dostatok kvapaliny na takmer kryte. Nastavte teplotu na strednej-nízka, kryt a dusiť do mäkka, zvyčajne dva až tri hodín. Nastavte mäso stranou a dusíme do pán šťavy, kým znížený na glazúry. Srsť mäso v omáčke a podávame.
Fritovanie

fritovanie vyžaduje rovnomerné rozloženie tepla a retencia pre konzistentné výsledky, a liatinových francúzske pece s ňou zaobchádzať bezpečnejšie a efektívnejšie ako väčšina pravidelných panvy. Horúci olej sám o sebe nie je nebezpečná, ale chudobný zariadení alebo zlá technika pri práci s horúcim olejom je. Ťažkosť francúzskych rúr zaisťuje, že zostane na svojom mieste na sporáku, a hustota liatiny znamená, že aj vykurovanie bez teplotného kolísania zo slabých miest, spoločný problém s jednovrstvových plechové misky. Naplňte svoj francúzsky rúru aspoň 3 palce hlboký s olej na vyprážanie, ale nie viac ako na pol cesty, k hlbokej smažiť v ňom. Nastavte teplo na sporáku horák na médiá a skontrolujte teplotu oleja na vyprážanie pomocou okamžitý-čítať teplomer alebo smažiť teplomer. Nastavte horák, takže olej zostáva na 375 stupňov Celzia, a znížiť jedlo v ňom pomocou dierovanou lyžicou alebo hlboké-vyprážanie kôš. Fry jedlo, kým varené prostredníctvom, a potom ju preniesť do papierové uteráky do kanalizácie.
Plytké vyprážanie a Searing

Môžete spáliť a plytký smažiť vo francúzskej rúre len ako ľahko, ako si môžete smažiť hlboko v ňom. Mali by ste sa spáliť mäso v rúre francúzskom, než ju dusiť k vytvoreniu zlatohnedej exteriér, ktorý sa nevyskytuje vo vlhkom prostredí. Môžete tiež plytký vyprážať, alebo smažiť potraviny pomocou 4.1 a-2.1. Piaď oleja. Pre plytké smažiť, pridajte olej do francúzskej rúry a nastavte teplotu na strednej. Počkajte približne tri až štyri minúty v olej na teplo a vyprážať jedlo. Ak chcete spáliť vo francúzskej rúry, pridajte mizivé množstvo oleja, nastavte teplotu na stredne vysokej a variť mäso na oboch stranách dozlata .:
Inkubácia jogurt

musíte uchovávať mlieko medzi 105 a 112 F dobu štyroch až šiestich hodín, aby sa inkubovať kultúr a vytvárať jogurt; príliš vysoká teplota a kultúra umiera, príliš málo teploty a mlieka sa zrazí a nie je inkubovať. To je miesto, kde francúzsky rúra preukázal svoju užitočnosť mimo tepla. Začnite tým, že ohrieva pol galón mlieka v dezinfikované francúzskom peci tesne pod varu, potom nechajte ho vychladnúť na 110 F. Mix o šálku teplého mlieka s 1/2 šálky obchodného jogurtu a vrátiť ho do francúzskeho rúry. Zakryte francúzskej rúru v niekoľkých kuchynských utierok. Položte veko na neho a držať ho v rúre. Zapnite rúru svetlo na - ktorý je často dosť dostať teplotu na 105 F - a nechať kultúry inkubovať dobu štyroch až šiestich hodín, kým sád mlieko do jogurtu. Môžete tiež nastaviť rúru na teple a udržať dvere prasknutý niekoľko palcov s skladaný kuchynské utierky udržiavať teplotu v inkubačnej rozsahu.