Ako variť s nerezovej ocele Panvice

Nerezové riady často sa dáva prednosť medzi profesionálnymi kuchármi, ale menej skúsení kuchári môžu nájsť to náročné, aby potraviny z lepenie. Nie je nutné, aby sa sezóna z nerezovej ocele panvice, ako sa dostať potraviny, do hnedej a uvoľňovať ľahko, ale musíte venovať osobitnú starostlivosť pri rokovaní s viacerými delikátna pokrmy, ako sú vajcia alebo ryby.
Čo variť

  • Neexistuje žiadny limit na druhy potravín, ktoré môžu byť varené v nerezovej ocele panvici. Kov je nereaktívna, čo znamená, že nemôže byť štiepané, vykôstkovaných alebo inak rozrušená vysoko kyselina potravín, ako sú paradajky a citrusových plodov. Steaky a kotlety reagujú obzvlášť dobre na varením na nehrdzavejúcej ocele, pretože vyššia teplota tolerancie pomáha zaistiť hlboké zhnednutie. Smaženie vajec a ďalšie jemné kusy rýb, ako sú skutočné podrážkou a tresky v nerezovej ocele panvici vyžaduje touch viac olej alebo maslo. Takže ak ste dôkladne srsť na dno panvicu s tukom, keď je horúco, mali by ste byť schopní variť nejaké jedlo, bez toho by to lepenie.
    Stainless vs. hliníka, smaltu, liatiny a teflónové

  • hliník vedie teplo efektívnejšie ako akýkoľvek iný typ panvu, ale mnoho z nerezovej ocele panvice majú hliníkovým jadrom. To robí z nerezovej ocele panvicu o niečo ťažšie ako hliníkové jedna, ale - na rozdiel od hliníka - z nerezovej ocele nereaguje s kyslé potraviny. Nerezová oceľ je ľahší a jednoduchšie ako smaltované alebo liatinové panvice. Udržať jedlo z prilepenie k nepotiahnutej nerezovej ocele panvu, môže byť väčšou výzvou, než len pomocou nepriľnavou panvicu na prvý, ale akonáhle sa dostanete na kĺb, môžete ľahko udržať potraviny v lepení.

    varenie Tipy a techniky

  • Zahrejte panvicu, kým je to veľmi horúci, pridajte niekoľko kvapiek oleja, pat masla alebo iného tuku a rýchlo krúživým pohybom ho kabát dna panvicu. To uzatvára mikroskopické póry v panvici na ktoré potraviny môžu držať. Uberte tepla, pridať viac oleja, pridajte jedlo. Akonáhle je panva sa zahreje takmer na fajčenie bodu, platí, že teplo pri nižšej teplote a hnedej potravín, bez toho aby ho spaľujúce. Vyhnúť použitie aerosólové varenie spreje s nehrdzavejúcej ocele, pretože chemická hnací plyn obsahujú môže Tmavý zvyšok, ktorý je neatraktívne a ťažké odstrániť. Nepridávajte soľ priamo do prázdneho z nerezovej ocele panvu; pridať do kvapaliny alebo bezprostredne zmiešajte ju s potravina, ktorú ohrievate, aby sa zabránilo biele škvrny rozvojovej na panvici. Nepoužívajte preplniť nerezovú panvicu, pretože to môže znížiť jeho teplotu a zabrániť potraviny z rozvojových hnedú kôrku.
    Čistenie a skladovanie

  • Vyčistite si z nerezovej ocele vyprážania panvicu s kuchynského saponátu a prípravu teplej vody, hneď po varení, ako je to možné. Používajte neabrazívny špongiu, plastové kroviny huby alebo jemné jedlo kefu. Opláchnite panva dôkladne, aby sa ubezpečil ste odstránili všetky zvyšku mydla. Nikdy nepoužívajte abrazívne čistiace prostriedky alebo čistiace náčinie s nerezovou ocele panvici, pretože to môže spôsobiť poškriabanie alebo prepadnutia, ktorý robí to ťažšie udržať potraviny v lepení.