Občas, zistíte, čierne škvrny na vonkajšej strane sladké zemiaky skôr, ako sa to varí, a to najmä ak ste mali ju v skladovanie po chvíli. Niekedy je to preto, že zemiakov bol poškodený v úrody alebo skladovania, čo umožňuje spóry plesní alebo baktérií vstúpiť. Títo typicky vytvoriť tmavé alebo čierne škvrny, viditeľné zvonka, ktorý možno jednoducho odrezané pred varením. Ak ste si ujsť tieto poškodené oblasti pred varením, rezané von, akonáhle sladké zemiaky sú dosť v pohode zvládnuť. Forma môže dať nepríjemnú chuť so zvyškom zemiakov - najmä v prípade, varené - ale ak budete mať šťastie, vysekávanie miesto a veľkorysý priestor okolo nej opustí zvyšok nedotknutá a pripravené k jedlu
<. br>
Mystery Spots

Vonkajšie poškodenie, je pomerne ľahké vidieť a pochopiť, ale sladké zemiaky sú tiež náchylné k inému, viac tajomný forma vady. Niekedy sladké zemiaky, ktoré sa objavia celkom v poriadku, ako budete variť to príde z hrnca alebo pec s veľkými sčernela oblastí vo vnútri. Kombinácia čiernej a oranžovej je v poriadku, keď ste robiť Halloween ozdoby, ale je to skôr znepokojujúce na tanieri. Hoci to má vplyv na vzhľad svojich sladkých zemiakov, to je prirodzený jav, ktorý neznamená, že je nebezpečné jesť.
Čo sa skutočne deje

Sladké zemiaky obsahujú veľké množstvá fenolových zlúčenín, komplexné organické molekuly, ktoré poskytujú veľa farby na zeleninu je, vôňu a nutričné ​​hodnoty. Jeden z týchto fenolov, nazvaný kyselina chlorogenová, je vinník, ktorý robí sladké zemiaky - a niekedy aj pravidelné zemiaky - stmaví, keď sú uvarené. Kyselina chlorogenová kombinuje s iónmi železa v zemiakov a kyslík absorbuje z atmosféry a varenie vody, vytvára tmavý pigment. Vyzerá to skôr škaredá, ale nemá žiadny vplyv na požívateľnosť.
Zlepší vaše šance

Ak sladké zemiaky hrajú hlavnú úlohu vo vašich plánoch pre nadchádzajúce jedlo, môžete volať na chémiu ktoré vám pomôžu minimalizovať riziko zafarbenia. Ak sú prítomné ďalšie kyseliny, budú súťažiť s chlorogenová a viazať sa niektoré z železa a kyslíka v nepigmentovanej kombináciách. Počkajte, až sa vaše sladké zemiaky sú napoly varené a začína mäknúť, pridáme kvapku citrónovej šťavy alebo lyžicu smotany zubného kameňa do vody na varenie. Ak pridáte kyslé zložky, ako vaše sladké zemiaky začnú mäknúť, posilní väzby v ich bunkových stien, a dať im nepríjemne pevnú štruktúru.