Morenie vápno, tiež nazývaný hasené vápno, je potravinárstvo oxid vápenatý. Potom, čo sa bežne používa, aby ovocie a uhorka nakladaná zelenina pevné a ostrý textúru, je už bežne na tento účel používajú v domácej konzervovanie, hoci to pokračuje byť používaný komerčne. Alkalická látka, morenie vápno zvyšuje pH potravín. Morenie vápno sa používa aj na vytvorenie ostrej vyprážané potraviny v niektorých ázijských receptov, aby nixtamalizované kukurice a vytvoriť rezance vyrobené z konjaku.
Prášok do pečiva Basics

Vyrobené z bikarbonát sodný, kyseliny, vínneho kameňa a plnidlá, ako je napríklad škrob absorbovať vlhkosť, prášok do pečiva sa najčastejšie používa ako stúpajúca činidlo v pečení. Aktivuje sa po zmiešaní s kvapalinou, prášok do pečiva vytvára malé vzduchové bubliny oxidu uhličitého v zmesi, čo spôsobuje to, aby expandovať. Vzhľadom na svoju povahu sušenie, prášok do pečiva tiež vytvára ostrý kožu na pečené kura; keď pridal sa k múke, to zaisťuje ostrý povlak na vyprážané jedlá.
Kedy nahradiť

Rastlina-založené rezance vyrobené z prirodzene rozpustnej vlákniny koreňa konjac, konjac rezance sú tradične vykonáva pomocou glukomananového, morenie vápna a vodu. Náhradník kypriaci prášok na morenie vápna vytvoriť rezance, pomocou asi 1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva pre každú 1/8 čajovej lyžičky morenia vápna potrebného. Prášok do pečiva je tiež náhradou za morenia vápna pri vytváraní tekuté cesto na prácu dôležitejšie veci potraviny. Náhradník 1/4 lyžičky prášku do pečiva pre každú 1/8 lyžičky morenia vápna potrebné.
Keď nie je nahradiť

Prášok do pečiva môže nikdy byť použitý ako náhrada za morenie vápno počas morenie, pretože to nebude produkovať rovnaké výsledky opekacia. Je to tiež nie je vhodná náhrada pre nixtamalization kukurice. Proces nixtamalization vyžaduje namáčanie kukurice v limewater riešení pre niekoľko hodín až týždňov pred mletím, a to vytvára viac stráviteľné a výživnú múku s názvom mäsa. Tento tradičný postup sa datuje až 1500 pred naším letopočtom, vyžaduje morenia vápna dokončiť. Prášok do pečiva nie je platný náhradou.