Ancho papriky sú červenohnedé, farba zaschnuté krvi. Chipotle papriky sú tawnier hnedé, farba semišu. Oba typy korenia sa sušia a vráskavý. Udržujú ich rovnakej farby pri rehydratovaný. Anchos sú väčšie ako chipotles, od veľkosti vajcia k veľkosti päste. Chipotles bývajú menšie, pochádzajúci z menších čerstvých paprík, a oni typicky v rozmedzí od veľkosti strapca na veľkosti vlašského orecha.
Ancho vs. Chipotle Flavor

Ancho papriky majú bohatú pikantnú chuť chile bez zastrašujúce úroveň tepla. Chipotle papriky sú oveľa kořeněnější než anchos pretože jalapenos, ktoré pochádzajú zo sú teplejšie ako poblanos, ktoré sa používajú, aby sa anchos. Niektoré aficionados popisujú chuť anchos ako dymová, aj keď to dymivosť je subtílne, prirodzene sa vyskytujúce muskiness v protiklade k agresívnemu infundovanej zafajčené charakteristike chipotles.
Ancho vs Chipotle Používa

Kvôli svojej strednej úrovni tepla, anchos sú obvykle používané v množstve väčšom, než chipotles. Salsa sa s anchos môže obsahovať rovnaké množstvo paradajok a pyré, rehydrované Čile, bez toho by bol intimidatingly horúci, zatiaľ čo salsa sa s chipotle môže dosiahnuť presvedčivé úroveň tepla s použitím iba malé množstvo sušeného Čile. Chipotle môžu byť tiež použité v malých množstvách v vegetariánske jedlá obnoviť dymovú chuť grilovaného mäsa.
Ancho vs. Chipotle Processing

Hoci anchos a chipotles sú obaja vysušené papriky, anchos sú pripravené jednoducho sušením čerstvých poblanos buď v peci, je sušička potravín alebo zavesením čerstvé chiles v dobre vetranej miestnosti po dobu niekoľkých týždňov, kým rastú svetlo a krehká. V kontraste, Chipotle papriky sú vysušené z jalapenos visel v komore s cirkulujúcej dym z dreva, ktoré vytvára suché teplo a prepožičiava Chipotle má charakteristickú chuť. Nie je tam žiadna taká vec ako čerstvý Chipotle, pretože to sa nestane Chipotle až po tom, čo to bolo údené.