Ako sa Predhrievanie prácu

?

Čerstvo vybral produkcia obsahuje viac vitamínov a minerálov ako mrazené náprotivky, ale obsah živín v čerstvej forme klesá rýchlo počas skladovania. Zmrazenie čerstvej zeleniny bezprostredne po zbere môže mať za následok vegetariáni, ktoré sú bohatšie na živiny než čerstvej zeleniny, ktoré sú uložené na dni alebo týždne pred jedlom. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pri zmrazovaní ovocie alebo zeleninu, Blanch svoju produkciu pred zmrazením ju
Čo je Předvářeč

  • Blanšírovanie odkazuje podrobuje čerstvého ovocia a zeleniny vysokým teplotám -.? Typicky cez varením alebo naparovanie - na inaktiváciu enzýmov zodpovedných za starnutie. Tým sa zabráni chuť a vzhľad ovocia alebo zeleniny z zmenou, zatiaľ čo v zmrazenom stave. Hoci zmrazenie spomaľuje akciu enzýmu, aj keď je jedlo nie je zbledol, unblanched mrazené výrobky vyvíja off-farieb a chutí v priebehu času.
    Zastavenie pôsobenie enzýmov

  • Enzýmy, ako sú peroxidáza a kataláza regulujú rast a zrelosť rastlín. Keď je zelenina dosiahnu dospelosti, tieto enzýmy aj naďalej usilovať o starnúť ovocia v snahe vyvinúť životaschopný semeno pre reprodukciu. Blanšírovanie čerstvé ovocie alebo zeleninu v horúcej vode deaktivuje peroxidázu a katalázový, zastavenie procesu dozrievania. To pripravuje vegetariáni pre zmrazenie na zimné uskladnenie.
    Předvářeč Zelenina

  • Ak chcete pripraviť zeleninu variť blanšírovanie a zmrazovanie, umyte ich jemne a nakrájajte je na požadovanej veľkosti konečného v prípade potreby. Naplňte hrniec s vodou a priviesť ju do víriace miske nad strednej teplote. Ponorte zeleninu vo vriacej vode a vrátiť ju do varu. Blanch pre vhodnú dobu pre váš zeleniny, počnúc keď voda sa vráti do varu. Rastlinné blanšírovanie doba sa mení v závislosti od typu a zeleniny veľkosti sekciách. Napríklad malá ucho kukurica vyžaduje 7 minút vo vriacej vode, aby Blanch, zatiaľ čo veľký ucho kukurica vyžaduje 9 minút do Blanch. Ostatná zelenina, ako sú zelené fazule alebo letné squash, Blanch do 3 minút.
    Tejto úlohy pustiť

  • zbledol ovocia a zeleniny vyžadujú rýchle chladenie zastaviť proces varenia a udržiavať ich svetlé farby a ostré textúry. To znamená, že uvrhnúť zbledol produktov do misy ľadovej vody pre chladenie. Trvá rovnaké množstvo času na ochladenie zeleninu v ľadovej vode, ako je potrebné, aby im Blanch. Napríklad, kukurica, ktorá je vybieli vo vriacej vode po dobu 7 minút vyžaduje 7 minút v ľadovom kúpeli, sa úplne vychladnúť. Mrazenie ovocia a zeleniny, ihneď po bielení je udržuje sviežu a zachováva ich farbu.
    Bežné problémy

  • Aj keď sa líšia v blanšírovanie krát v závislosti na druhu ovocia alebo zeleniny a veľkosť z častí, nevhodné blanšírovanie krát zmeniť kvalitu ovocia alebo zeleniny. Blanšírovanie príliš dlho overcooks ovocia alebo zeleniny a môže spôsobiť vyblednuté farby, straty živín a prevarenej textúru. Underblanching nedokáže zastaviť aktivitu enzýmu, a môže mať za následok ovocia alebo zeleniny, ktoré zmenu farby alebo strácať arómu, zatiaľ čo v zmrazenom stave. Ak nie je k chladenie ovocie alebo zeleninu úplne môže mať za následok produkty, ktoré naďalej veku, zatiaľ čo mrazené, potenciálne pôsobiť farbu, chuť a textúra na zhoršiť v priebehu času.