Niekoľko baktérie, najviac pozoruhodne v Lactobacillus rodine, majú zreteľný afinitu pre mlieko. Niektorí spôsobí, že sa pokaziť, rýchlo stáva nechutné, alebo dokonca nebezpečné. Iní stráviteľné prírodné cukry v mlieku je, a premenili ich v alkohole a nakoniec mliečnej alebo kyseliny octovej. Tieto kyseliny, čím sa získa mlieko alebo smotana zreteľný príchuť, a obvykle, aby to hrubšie tým spevnenie svoje proteíny, kým nevytvorí gél. Komerčné cmar sa vyrába týmto spôsobom, z nízkotučného mlieka. Jogurt je typicky vyrobená z plnotučného mlieka, niekedy s pridanými proteínmi. Smotana je bohatší ako jeden, ktorý obsahuje asi 20 percent mliečneho tuku. Rovnako ako jeho ľahších náprotivky, je to dlhodobý kuchyne prísada.
Chladnička Time

V nasledujúcich dňoch pred chladenie, kyslá smotana môže len zostať použiteľný na jeden deň alebo dva v pohode pivnica. S moderné chladenie, že trvanlivosť sa predĺži dramaticky. Väčšina značiek sú dostatočne kyslé, aby aj naďalej použiteľné až dvoch týždňov, aj keď sedem až 10 dní je typickejší odporúčania. Otvoril život vášho kyslej smotany je ťažko nútiť, pretože závisí od mnohých faktorov. Ak ste usilovne držal ju za studena za všetkých okolností, a to bolo ďaleko od dátumu jeho čerstvosť, keď ju otvoril, kyslá smotana bude trvať dlhšie.
Užívanie náležitú starostlivosť

Hoci kyslá smotana nie je tak pominuteľné ako väčšina mliečnych výrobkov, to by sa malo zaobchádzať s veľkou pozornosť teplote. Vezmi si to z chladiča bezprostredne pred kontrolou von, a dostať ho do chladničky čo najskôr, akonáhle ste sa dostali domov. V horúcom počasí, je to užitočné pre prepravu kyslou smotanou a ďalšie tovaru podliehajúceho skaze v piknik chladiči. Akonáhle je to otvorené, aby sa prax vrátením kyslú smotanu do chladničky okamžite, skôr než nechať ju na stôl. Ponoriť len do toho s úzkostlivo čistý riad, a nepoužívajte vnútornej strane veka ako odpočinok lyžica. V opačnom prípade riskujete kontaminácie vaše kyslú smotanu.
Vymeriava

Väčšina značky kyslej smotany sú označené spotrebiteľské-priateľský dáta čerstvosti, ktorý hovorí, vám, ako dlho by mal výrobok udržať najlepšiu chuť. V praxi, smotana zvyčajne chutí po dobu až dvoch týždňov minulých týmto dátumom, ak je to neotvorené. Po otvorení, vaňa smotany, že bola blízko svojej dátum čerstvosti zvyčajne nevydrží rovnako. Snažte sa ju používať počas prvého týždňa, ako preventívne opatrenie. Ak kyslou smotanou vyvinie nepríjemný zápach, z farieb alebo viditeľné plesne, okamžite vyhoďte ho. To sú všetko znamenia, že už nie je bezpečné jesť.