Budete potrebovať asi pol kila húb aby základnú dávku duxelles - niečo menej môže byť nepríjemné - ale môžete urobiť viac, ak by ste chceli zásobiť vašu mrazničku. Klasická verzia volá po jemne varení šalotku v trochu masla, kým sú priesvitné a zlatá. Pridajte nadrobno nakrájanú huby a variť po dobu 15 alebo 20 minút. Budú začnú uvoľňovať svoje šťavy po niekoľkých minútach, a tak udržať za stáleho miešania, kým sa tekuté vyparuje a šalotky a huby sa stal lepkavá pasta. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, a splash vína alebo vermútu po huba kvapalina väčšinou odparí.
Zmrazenie Duxelles

Rovnako ako akékoľvek iné potraviny, by mala byť vaša duxelles zmraziť čo najrýchlejšie, aby bolo čo najlepšiu chuť a minimalizovať riziko týchto ochorení. Akonáhle je to v pohode na dotyk, časť neatraktívne, ale chuťovo pasty na jednotlivé vrecúška. Pre väčšie porcie, tvarovať pastu do protokolu alebo bar na pergamene, a vrátiť ho do ťažkej plastovej fólie zábal. Umiestnite balíčkov vnútri vonkajšieho vrecka pomôcť predĺžiť ich skladovateľnosť. V duxelles je najlepšie používať do troch až štyroch mesiacov, takže označenie a dátum balíčkov, ako ste ich zmraziť.
Používanie Duxelles

Ak chcete používať na duxelles, rozmraziť balíček cez noc v chladničke. Môžete rozmraziť uzavretých baleniach pod studenou tečúcou vodou, alebo - ak budete používať huby okamžite - v mikrovlnnej rúre. Mrazené duxelles môže ísť priamo do polievok alebo omáčok, kde bude rozmraziť, ako budete variť. Pridať rozmrazené duxelles do vášho obľúbeného omeletu alebo Quiche, alebo ju použiť na napchať cestoviny. Zmes je silný príchuť v krémovej omáčky, rizoto alebo pilaf, a môžete pridať vrstvu duxelles premeniť obyčajnú lasagne do lasagne con hubám. Hovädzie Wellington používa vrstvu duxelles rozmiestnených v hornej časti sviečkovice, než je to zabalené v lístkovom ceste.
Ladenie Duxelles

Making duxelles koncentráty chuť obyčajného tlačidla huby, zdvíhať ich do úplne inej roviny. Vezmite ich ešte s niekoľkými vylepšeniami. Zrejmým stratégia je pridať sviežim huby, ako je napríklad Cremin, Portobello, shiitake alebo porcini, do zmesi. Pridajte hovädzí alebo teľacie vývar do panvice ako huby dusíme robustnejšie chuť, alebo použite výdatné červené víno tradičné biele. Doladiť duxelles na konkrétny pokrm pridaním vhodných bylín, ako je tymian alebo čerstvú šalviu, alebo dať Zmes elegantný povrchovú úpravu s niekoľkými kvapkami lanýžovým olejom.