Šalát zhnednutie je spôsobené reakciou medzi enzýmom polyfenolovej a kyslíka. Žltnutie chinóny tvorené enzýmov interakcií s kyslíkom aj naďalej komunikovať, formovanie melanínu, čo zase tkanív hnedé alebo čierne. Dokonca aj najzelenší šalát ukazuje príklad tohto oxidačného procesu, kde je driek bol rez pri zbere. Zatiaľ čo niektorí spotrebitelia vinu zhnednutie na použitie kovových nožov, ani plastové ani keramické nože zabrániť hnednutie. Pohmožděný alebo roztrhané tkaniva reagujú podobne. Proces môže byť spomalený zníženie expozície kyslíka. Jedným z dôvodov, že do vaku v šaláty zostať svieži tak dlho, ako to robia, je, že oxid uhličitý je vedľajším produktom enzymatické oxidácie. Torn šalát hrany uvoľňovanie oxidu uhličitého do uzavretého šalát vaku, zníženie kyslíka a oxidácie, tým spomaľuje zhoršenie.
Etylén Výroba

Etylén plyn je vedľajším produktom zrenia, a eventuálne kaz, proces u niektorých druhov ovocia a zeleniny. Iba ovocie a zeleniny, ktoré naďalej dozrieť po nástupe vypúšťajú veľké množstvo etylénu. Jablká a banány sú obzvlášť dobre známy pre úrovniach, ktoré produkujú a zároveň pokračovať zrieť po zbere. Umiestnenie je v blízkosti etylén-citlivé ovocia a zeleniny, môže urýchliť ich dozrievania rovnako. Domáci záhradníci, napríklad, často zlepšiť etylénu produkovanej dozrievania paradajok umiestnením zelené paradajky v papierovom sáčku s niekoľkými vyzretejší ty či jablká.
Spoločná Vulnerability

Niekoľko ovocia a mnoho zeleniny, sú však veľmi citlivé na etylénu. Obyčajne sa zberajú len vtedy, keď sa stanú zrelé a neočakáva sa, že ďalej zrenia potom, čo sú zozbierané. Heavy expozície etylén plynu urýchľuje ich post-žatve stáť od zrelé hniť. Spolu s brokolicou, špargľa, zemiaky a melón, uhorky a šalát sú obaja etylén-citlivé zeleniny. Ukladať ich v blízkosti producentom etylén, ako sú jablká, kôstkovín, banány či kiwi, môže výrazne skrátiť ich životnosť, a to aj v chladničke. Uhorky a šalát nie sú na seba vzájomne pôsobia, ale to sa môže zdať, takže v prípade, že sú uložené v rovnakom rastlinnom zásuvkou s ťažkými etylén-žiaričov, ako sú jablká.
Spoločnosťou
Browning Stratégie prevencie

Použite niekoľko stratégií, aby produkovať čerstvé a trvanlivé. Zabaľte a ukladať rôzne druhy vyrábať oddelene znížiť oxidačné a etylénu zraniteľnosť. Preveriť vyrábať starostlivo pred uložením. Odstráňte všetky opečené alebo pohmožděný oblasti skôr, než oni môžu šíriť. Kúpiť len to, čo máte v pláne používať v priebehu niekoľkých dní stále vyrábať v najlepšom stave. Udržujte skladovacie podmienky podobné tým, ktoré v obchode s potravinami: neumývajte koreňová zelenina, lesné plody alebo kôstkovín, kým nie ste pripravení ich používať. Majte Šaláty chladené a mierne vlhký, ale nikdy mokrý. Prebytočná vlhkosť môže zvýšiť aktivitu baktérií a ďalších procesov zhoršovania stavu.