Zelenina a ovocie sú zachované v mnohých kultúrach cez mliečne fermentácia. Produkt je solenie alebo brined extrahovať jeho šťavu a vytvoriť vhodné prostredie pre laktobacily a iných baktérií. Slávne príklady techniky zahŕňajú európsku kapustu a kórejskej kimchi, rovnako ako rôzne ďalšie tradičné západné a ázijské uhorky. V týchto potravinách, mliečna fermentácia vytvára celý rad nových a jemných molekúl chuť, a to ako sladkých i slaných, rovnako ako ústa-Zvraštenie kyslosti kyseliny mliečnej. Niektoré potraviny tiež produkujú silnejšie kyselinu octovú, prostredníctvom sekundárnej bakteriálnej procesu. Lacná uhorky sú vyrobené pridaním kyseliny octovej priamo na zeleninu, ale títo postrádajú komplexná chuť prírodne fermentovaných uhorky.
Vo fermentovaných mas a rýb

mliečna fermentácia menej obyčajná metóda konzervovania mäsa a ryby, ale je to mocný. Mliečne kvasenie sa rozdelí a rekonštruuje aminokyselín v proteínoch, a vytvárať tak silno pikantnú chuť molekuly spolu s kyselinou mliečnou sa stopkou. Kyslá ryby produkuje thajskej rybie omáčku a angličtina Worcestershire omáčku, rovnako ako drahocenné liquamen starovekých Rimanov. Rad tradičných údenín, ako je sucho v talianskej salámy a francúzštine & quot; saucissons sekúnd, & quot; tiež využiť mliečnym kvasením na účely uchovávania. Pri správnom vyliečená, klobásy sú bezpečné pre potraviny pri izbovej teplote, s čistým táng z kyseliny mliečnej a bohaté, pikantné chuťou vytvorený z interakcie aminokyselín mäsa, a mliečnym kvasením.
V kysnuté pečivo

výrazná chuť kysnuté pečivo je výsledkom zložitej interakcie medzi múky, divokých kvasiniek a celý rad prospešných baktérií. Kvasinky konzumovať prírodné cukry v pšenici a produkujú alkohol, čo sa v tráviacom trakte baktériami a premenené na kyselinu mliečnu. To zase odrádza všetkých ale kyseliny-tolerantnej sourdough kvasiniek v raste v chlebe. Kyselina mliečna dáva kysnuté pečivo jeho rozlišovaciu príchuť, pričom enzýmy v múke rozkladajú svoje sacharidy a produkovať rad zložitých a výrazných vedľajších chuťou. Pekári regulovať stupeň kyseliny mliečnej v ich cesta sa pravidelne vyradenie časti štartéra a nahradí ju čerstvú múky a vody.
V fermentovaných mliečnych produktov