Fialové kapusta, repa, zemiaky modrej a mnoho ďalších potravín v živých odtieňoch červenej, modrej a fialovej vďačí za svoju farbu na molekuly nazývané antokyány. Meno pochádza z gréckych slov pre & quot; modrý kvet, & quot; vôbec nie neprimeraný vzhľadom na podobnosť kapustu k púčik. Antokyány sú súčasťou veľkej rodiny fenolových zlúčenín, ktoré dávajú potraviny veľa z ich chuti, vône a vzhľadu na rastlinnej báze. Bohužiaľ, na rozdiel od mnohých iných rastlinných farbív, antokyanov sú oba rozpustné vo vode a veľmi citlivé na pH. To môže spôsobiť problémy, keď budete variť fialové kapusty.
Odplavenie

Pridanie hrsť jemne nastrúhaných fialové kapusta na svoje obľúbené zeleninovú polievku, alebo používať to, aby iný pohľad na vaše svätého Patrika Deň jedle corned hovädzieho a kapusta, môže byť veľmi zlý nápad. Fialový odtieň svojho kapusta ľahko rozpúšťa vo vode alebo vývare, a rýchlo sa šíri kvapalinou. To bude odtieň polievky vývar a bledé zeleniny s bledou levandule odtieň, a zmení váš veselo ružovej nakladané hovädzie mäso na príšerný šedá-modrá. Je to oveľa lepšie variť fialové kapusta oddelene vo vlastnom pote, pridajte ho do každej misky alebo štítku na poslednú chvíľu pred podávaním.
Sweet and Sour

Antokyaníny tiež zle reagujú na zásaditosť. Ak je vaša voda z kohútika je dokonca mierne tvrdá, alebo ak ste pridali štipku jedlej sódy do vody, aby sa vaše zelená zelenina zelenšia, kapusta bude slabnúť na nešťastný modrej takmer okamžite. Možno proti tomuto tendenciu pridaním kyslosť na recepte, zvyčajne vo forme vína, ovocné šťavy alebo ocot. Veľa jedál výzva na dusenie fialovej kapusty pomaly do mäkka, spoliehať sa na tomto kyslosti, ktorá pomôže zachovať jeho atraktívnej farbu. Obvykle pridať nejaké sladkosti vyrovnať kyslú príchuť, a slané zložky, ako sú slanina alebo údené šunky vytiahnuť všetky chute dohromady.
Rýchle varenie

Ak máte radi tieseň kapusta, ale nie vždy chcieť jesť surové, je tu ďalšia alternatíva. Mieša-vyprážanie váš fialové kapusta neohrozuje jeho farbu, pretože je to varené rýchlo, bez toho aby nejaká voda je prítomná. Skartovať svoj kapusta jemne dosť variť v rovnakom čase ako váš iných zložiek, a pridať ju do woku v malých priehrštím. Kapusta bude vädnúť a zmenšovať, ako to varí, takže budete môcť pridať viac, než si myslíte.