rad mikroskopických organizmov, môže spôsobiť ochorenie vrátane baktérií, vírusov, plesní a parazitov. Kolektívne, oni sú odvolával sa na ako patogény. Rovnako ako všetky ostatné živé bytosti, ktoré potrebujú priaznivé podmienky pre rast a prekvitať. Potraviny, ktoré sú príliš kyslé, alebo vo forme soli alebo cukru príliš vysoká, odradí rast patogénov. Môžu byť zabití ožiarenie, pôsobeniu vysokých teplôt, alebo, v niektorých prípadoch, zmrazením. Väčšina patogény vyžadujú kyslík na prežitie, a všetci potrebujú určité množstvo vlhkosti. Patogény reprodukovať väčšina voľne pri teplotách medzi 40 a 140 stupňov Fahrenheita, odvolával sa na ako bezpečnosti potravín & quot ;. Nebezpečného priestoru & quot; To je dôvod, prečo chladenie udržuje potraviny v bezpečí, aj keď každý iný faktor zvýhodňuje patogény.
Nechávať atmosféru v

Väčšina skladovateľné potraviny sú spracované odstrániť všetky baktérie, ktoré by mohol byť prítomný, a to prostredníctvom teplom, ožarovaním alebo inými procesmi. Potom oni sú zapečatené v plechovkách, pohároch alebo vzduchotesných sáčkov, ktoré bránia vzduch do styku jedlo. To znamená, že patogény zvonku nemôže vstúpiť jedlo a infikovať ju. To tiež znamená, že všetky baktérie alebo spory prežívajúce v potravinách sú zbavené kyslíka na obal, a nebudú schopné rásť. Po otvorení obalu, tieto potraviny stanú skaze a musí byť v chlade.
Nechávať atmosféry Out

Niekedy výrobcovia podniknúť ďalší krok smerom k zabezpečeniu bez kyslíka atmosféru vnútri ich balenie. Namiesto toho, aby čerpanie vzduchu z ich obalov a vytvorenie vákua, núti vzduch z vyplnením balíček namiesto toho s inertným plynom, ako je dusík. Akékoľvek patogény v krmive udusiť v prostredí bez kyslíka, rovnako ako by ľudia. Po otvorení balenia, inertný plyn uniká a vonkajší vzduch - s jeho prívod čerstvého kyslíka - vstúpi. V tomto bode, jedlo sa stáva opäť skaze a musí byť v chlade. Polotovary, ako sú sendviče a pečivo sú často zabalené týmto spôsobom.
Chladenie pre akosť

Ak chcete celú problematiku chladiacich a bezpečnosti potravín len trochu viac mätúce , mnohí výrobcovia odporúčajú chladiacich svoje výrobky kvalitatívnych dôvodov, skôr než je bezpečnosť potravín. Tieto potraviny sú bezpečné z patogénov, pretože ich vysoký obsah soli, cukru alebo kyslosti, ale sú označené ako & quot; chladom po otvorení & quot; predĺžiť ich skladovateľnosť, alebo preto, že jednoducho chutia lepšie, keď zima. Napríklad, nakladaná zelenina môže byť bezpečne držaný pri izbovej teplote, ale často strácajú svoj chrumkavý textúru ako výsledok. Väčšina korenia sú aj bezpečné pri izbovej teplote, ale lepšiu chuť, alebo brániť oddeľovanie, keď sú stále zima.